L'une des principales clés du succès de la friture consiste à préchauffer le wok avant d'ajouter de l'huile. Ajouter de l'huile à un wok froid est un moyen infaillible pour garantir que les aliments cuits colleront au fond du wok. (La nourriture peut également ne pas être cuit à travers). Toujours préchauffer votre wok à feu moyen-vif à élevé pendant au moins 30 secondes.
Voici trois façons simples de savoir si votre wok est assez chaud pour ajouter de l'huile:
- Vérifiez le «signal de fumée». Le wok devrait commencer à fumer légèrement. (Vous pouvez également voir une légère teinte bleuâtre sur le fond du wok).
- Faites l'essai d'eau. Jetez quelques gouttes d'eau dans le wok. Si l'eau grésille immédiatement, le wok est assez chaud.
- Testez pour la chaleur. Tenez la paume de votre main à environ 2 à 3 pouces au-dessus de la surface du wok. Vous devriez être capable de sentir la chaleur.