Ochazuke est l'un des plats les plus traditionnels et les plus fondamentaux de la cuisine japonaise . Il combine deux des ingrédients japonais les plus fondamentaux, le riz et le thé. Essentiellement, l'ochazuke est un petit bol de riz à grain court cuit à la vapeur avec du thé chaud brassé versé dessus. Alors que l'ochazuke peut être simplement apprécié avec du riz et du thé, il est souvent servi avec un certain nombre de garnitures (fruits de mer, viandes, légumes, cornichons, algues et autres ingrédients japonais ).
Selon la cuisine occidentale, ce plat peut être considéré comme un type de soupe; cependant, dans la cuisine japonaise , c'est un plat rustique en soi et ce n'est ni une soupe ni un ragoût.
Ochazuke à la maison
À la maison, l'ochazuke est connu comme nourriture réconfortante. Il est généralement apprécié comme une collation de remplissage, à tout moment de la journée, mais il est particulièrement apprécié comme collation de minuit, ou comme un remède contre la gueule de bois. Il est traditionnellement apprécié comme un plat à la fin d'un repas japonais, soit pour finir quelques dernières bouchées de riz ou quand votre estomac sent qu'il a besoin d'un peu plus pour se sentir rassasié, ce plat doux est parfait pour terminer un repas japonais . Ne vous laissez pas tromper, car l'ochazuke peut aussi être consommé comme un repas en soi pour le petit -déjeuner, le déjeuner ou le dîner .
L'ochazuke fait maison est typiquement fabriqué à partir de restes de riz blanc ou de riz brun, de restes d'ingrédients tels que du poisson cuit, des cornichons et une variété de plats salés connus en japonais sous le nom de tsukudani, et de thé (thé vert). ou autre thé doux, non-noir).
Les portions individuelles préemballées d'assaisonnements secs d'ochazuke sont largement vendues dans les épiceries japonaises et asiatiques et sont très populaires. Ces sachets d'assaisonnement sont simplement ajoutés au riz cuit et on y verse de l'eau chaude ou du thé pour faire de l'ochazuke instantané.
Ochazuke au restaurant
Dans les restaurants, l'ochazuke est servi dans un repas raffiné à plusieurs plats où il est servi à la fin du cours, ou il peut être servi dans un bar ou un restaurant izakaya (restaurant à tapas) ou un café comme plat d'accompagnement ou entrée. .
Dans ce dernier cas, l'ochazuke suit souvent les boissons alcoolisées en signalant la fin de la soirée, et il est également considéré comme un bon moyen de remplir votre estomac avant de rentrer à la maison.
Lorsque l'ochazuke est servi comme dernier plat d'un repas, le riz et les diverses garnitures d'ingrédients peuvent être servis dans un bouillon qui est fabriqué à partir de dashi (bouillon), avec un profil de saveur plus complexe, ou du thé.
Comment faire un délicieux bol d'Ochazuke
- Sélectionnez le bol de taille appropriée pour votre collation ou votre repas. Typiquement, un petit bol de riz japonais est utilisé, mais pour un repas , un bol plus grand peut être approprié.
- Ajoutez suffisamment de riz (riz blanc ou brun à grains courts ou orge) dans votre bol pour satisfaire vos besoins.
- Assurez-vous que votre riz est chaud, en particulier lorsque vous utilisez des restes de riz. Réchauffez-le au micro-ondes si nécessaire.
- Faire un bol d'ochazuke personnalisé en combinant votre type de riz préféré, puis garnir avec les garnitures d'ingrédients de choix. Les garnitures peuvent également être servies sur le côté. (Voir la liste ci-dessous pour des idées.)
- Sélectionnez votre thé: thé vert (sencha), hoji-cha (thé vert rôti), ou genmai-cha (thé au riz brun rôti). Le thé vert est le type de thé le plus utilisé pour l'ochazuke. Vous pouvez également utiliser de l'eau bouillie chaude. Les thés noirs ne sont pas traditionnellement utilisés pour faire de l'ochazuke car la saveur du thé est trop puissante, et l'ochazuke est considéré comme un plat à saveur douce.
- Ou, au lieu du thé, faites un bouillon dashi simple. Versez ceci sur le riz à la place.
- Pour un ochazuke plus simple, versez de l'eau bouillie sur votre riz et garnissez. Prendre plaisir!
- Sinon, faites un bol instantané d'ochazuke si vous êtes pressé ou si vous n'avez pas d'ingrédients de garniture. Utilisez un sachet d'assaisonnement séché préemballé; les saveurs comprennent le saumon, les œufs de morue, le wasabi (raifort), l' umebosh i (prune marinée) , le nori (algue), le wakame (varech). Mélanger l'assaisonnement avec du riz et de l'eau bouillie ou du thé japonais infusé.
Garnitures Ochazuke suggérées pour personnaliser votre plat (Liens de recettes inclus)
- Saumon grillé, saumon shio koji , thon braisé ou autre type de poisson ou de fruits de mer
- Sashimi (poisson cru)
- Ikura (caviar de saumon ou autres œufs de poisson)
- Oeufs de morue épicés (karashi mentaiko), crus ou cuits
- Unagi (anguille grillée)
- Viande ou volaille: karaage de poulet au four , dinde ou bœuf ( rouleau d'asperges ou brochettes )
- Cornichons japonais (tsukemono) : nappa, aubergine, radis daikon, divers légumes japonais
- Umeboshi (prune aigre-douce)
- Légumes cuits: ohitashi aux épinards, radis daikon , champignons shiitake, kale gomaae
- Champignons Nameko (champignons assaisonnés en bouteille)
- Châtaignes grillées
- Mitsuba (herbe japonaise), kaiware (germes de radis daikon) ou autre garniture parfumée
- Oignons verts
- Algues séchées (nori)
- Katsuobushi (flocons de bonite séchés)
- Graines de sésame grillées
- Ochazuke arare (minuscules craquelins de riz)
- Gingembre
- Wasabi
- Sauce soja
- Sel
Essayez une recette d'Ochazuke de fruits de mer
Une recette ochazuke facile et simple qui peut facilement être faite à la maison en utilisant des restes, est disponible sur le blog japonais ici: Salmon Ochazuke .