Les rouleaux de bœuf et d'asperges sont connus sous le nom de aspara nikumaki en japonais. Aspara signifie asperges; niku signifie boeuf et maki signifie rouler ou envelopper. Dans ce plat, le bœuf émincé est mariné dans un glaçage de soja sucré et salé, puis enroulé autour de lances d'asperges blanchies puis cuit à la poêle.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 pointes d'asperges
- 1 livre de boeuf (style shabu-shabu émincé)
- 4 cuillères à soupe
- sauce soja
- 1/2 tasse
- Saké
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- En option: moutarde chaude japonaise (karashi)
Comment le faire
- Mélanger les ingrédients de la marinade (sauce soja, saké, mirin et sucre) dans un bol moyen et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le bœuf émincé et faire mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper le bas des asperges, puis trancher verticalement les pointes d'asperges en deux ou en quatre, selon l'épaisseur de la lance. Blanchir les asperges dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Retirer du pot et rincer à l'eau froide. Mettre de côté.
- Prendre 2 à 3 morceaux de bœuf et étaler délicatement sur une assiette ou une planche à découper. Disposer 2 ou 3 morceaux d'asperges sur un bord du bœuf tranché. Rouler doucement les asperges dans le bœuf, en repliant l'extrémité sous le rouleau. Répétez jusqu'à ce que tout le boeuf et les asperges ont été utilisés pour faire plusieurs rouleaux.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile de canola à feu moyen. Ajouter le bœuf et les rouleaux d'asperges dans la poêle et saisir le bœuf jusqu'à ce que tous les côtés soient légèrement et uniformément dorés. Ajouter la marinade restante dans la poêle et laisser mijoter les rouleaux de boeuf et d'asperges pendant 1 à 2 minutes.
- Trancher chaque boeuf et asperges en trois ou quatre quarts, assaisonner, puis servir avec de la moutarde japonaise chaude (karashi). Les rouleaux peuvent également être servis tels quels, sans moutarde chaude.
Dans la cuisine japonaise, il existe plusieurs variétés de rouleaux de viande et de légumes , et les recettes ne se limitent pas au bœuf et peuvent être remplacées par du porc finement tranché.
Le bœuf et le porc en tranches très fines sont largement disponibles sur les marchés japonais et d'autres marchés asiatiques. Sur les marchés japonais, le type de viande le plus mince est souvent étiqueté «shabu-shabu», ce qui reflète la viande mince utilisée dans les plats japonais de style shabu-shabu. Une coupe de boeuf légèrement plus épaisse, mais encore légèrement émincée, est appelée «sukiyaki», qui est utilisée dans le traditionnel hot pot japonais sukiyaki. Là où les supermarchés japonais ou asiatiques ne sont pas disponibles, les coupes rasées de boeuf ou de porc peuvent être trouvées dans les supermarchés occidentaux, ou demandées chez le boucher.
Pour cette recette, du bœuf rasé, du shabu-shabu ou du bœuf de style sukiyaki peuvent être utilisés.
Il est plus facile de travailler avec le bœuf de style sukiyaki, car il ne se déchire pas aussi facilement que le bœuf de style shabu-shabu lors de l'emballage des rouleaux de viande et de légumes. Je préfère la coupe de boeuf shabu-shabu plus fine pour un rouleau plus fin et plus délicat, cependant, pour une version légèrement plus copieuse, je recommande d'utiliser du bœuf de style sukiyaki.
Le profil aromatique du glaçage à la sauce soja pour ce rouleau de bœuf et d'asperges rappelle celui de la sauce teriyaki, mais la douceur peut être facilement ajustée à votre goût en ajoutant moins ou plus de sucre.
Aspara nikumaki (rouleaux de bœuf et asperges) peut être servi non coupé, comme le plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Une fois les rouleaux cuits, ils peuvent également être coupés en trois et servis en apéritif ou en bento. Ce plat fonctionne aussi bien comme finger food pour les repas-partage et est adapté aux enfants.