Une poudre de cacao noir et un enrobage de chocolat donnent à ces guimauves au chocolat velouté un goût de chocolat noir profond.
Notez que les guimauves doivent s'asseoir pendant au moins 8 à 10 heures avant de les couper, c'est donc une bonne idée de les faire un jour avant de les manger. Je les fais habituellement le soir, et ils sont prêts à couper et à utiliser le lendemain matin.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse plus 4 cuillères à soupe
- poudre de cacao (divisée)
- 1 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau (divisé)
- 3 enveloppes de gélatine
- 2 tasses de sucre
- 3/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- En option: 12 onces de chocolat haché (ou enrobage au chocolat)
Comment le faire
1. Préparez une casserole de 9x13 en la doublant avec du papier d'aluminium et en pulvérisant le clinquant libéralement avec le jet de cuisson antiadhésif .
2. Placer ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol allant au micro-ondes, et micro-ondes pendant 2 minutes. Verser 1/3 tasse de poudre de cacao sur l'eau chaude, et remuer ou fouetter pour dissoudre le cacao.
3. Placez ½ tasse d'eau froide dans le bol d'un grand batteur sur socle. Saupoudrer la gélatine sur le dessus et remuer brièvement pour distribuer.
Laisser reposer la gélatine et la dissoudre pendant au moins 5 minutes.
4. Mettre le mélange de cacao chaud dans la gélatine et mélanger ou mélanger à feu doux pour bien mélanger.
5. Placer 1/2 tasse d'eau restante, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Remuez pour dissoudre le sucre, et insérez un thermomètre à bonbons .
6. Laissez le mélange cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 240 F sur le thermomètre. Badigeonner les côtés de temps en temps avec une brosse à pâtisserie humide pour éviter la cristallisation. Pendant que le bonbon cuit, faire tourner brièvement le mélangeur à basse température une ou deux fois pour s'assurer que la gélatine et le cacao sont bien mélangés.
7. Une fois que le bonbon atteint la bonne température, retirez-le du feu immédiatement. Tournez le mélangeur à basse température et versez lentement le sirop chaud dans le bol du batteur. Soyez prudent, car le sirop est extrêmement chaud. Si vous avez une grande tasse à mesurer avec un bec verseur (au moins 3 tasses), vous pouvez transférer le sirop chaud dans la tasse avant de le verser pour le rendre plus facile.
8. Augmentez graduellement la vitesse du mélangeur jusqu'à ce qu'il fonctionne à plein régime. Fouettez le mélange de guimauve pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit raide et brillant. Vous pouvez dire que c'est fait quand vous arrêtez le mélangeur et soulevez le batteur, la guimauve va lentement retomber dans le bol dans un flux épais et brillant.
9. Versez la guimauve dans la casserole préparée et lissez le dessus. Laisser reposer et raffermir à température ambiante pendant au moins 10 heures.
10. Tamiser le sucre en poudre, 4 cuillères à soupe de poudre de cacao, et la fécule de maïs ensemble. Couvrez votre poste de travail avec du papier ciré pour le protéger, et saupoudrez généreusement la surface avec le mélange sucre / amidon.
Saupoudrer le dessus de la guimauve avec le revêtement de sucre / amidon, et retourner la guimauve face vers le bas sur la surface préparée.
11. Retirez délicatement le film de la guimauve. Vaporiser un grand couteau à lame lisse avec un aérosol de cuisson antiadhésif, et enduire les deux côtés de la poudre de revêtement. Couper la guimauve en carrés, enduire la lame de couteau avec du sucre / amidon au besoin. Rouler les bords coupés des guimauves dans le mélange de revêtement de sorte que tous les côtés sont lisses et non collant.
12. Si désiré, faire fondre 12 onces d'enrobage de chocolat (ou tremper 12 onces de chocolat) et tremper les guimauves coupées à mi-chemin dans le chocolat. Le chocolat doit être capable de durcir sans réfrigération (ce qui gâchera la texture des guimauves). N'utilisez que du chocolat trempé ou du chocolat pour tremper.
13. Pour conserver les guimauves, conservez-les dans un contenant hermétique et sec dans un endroit tempéré et sec. Ne pas les réfrigérer ou les garder dans un endroit très humide. Les guimauves fraîches deviennent viciées après environ une semaine, de sorte qu'ils sont mieux mangés peu de temps après leur fabrication.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 203 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 34 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |