Dans la cuisine japonaise , "kushiyaki" se réfère à tous les aliments qui sont brochés et grillés. Il comprend du bœuf, du poulet, du porc, des abats , des fruits de mer et des légumes. Bien que moins utilisé, le terme «kushiyaki-ya» se réfère à des restaurants spécialisés dans les brochettes.
Kushiyaki et Yakitori
Un fameux plat de brochettes et de grillades japonais que les Occidentaux connaissent bien est le yakitori , ce qui signifie que les brochettes de poulet (légumes et abats) sont grillées au-dessus d'une flamme nue. En Occident, ce terme a été adopté pour désigner presque tout ce qui est embroché et grillé. De même, "yakitori-ya" se réfère à un restaurant japonais qui se spécialise dans tout type de brochette de nourriture.
Bien que les kushiyaki et les yakitori soient couramment appréciés dans les restaurants, ils peuvent facilement être préparés à la maison, surtout pendant l'été, lorsque les grillades sont plus populaires.
Cette recette de bœuf en brochette japonaise a un profil de saveur asiatique audacieux qui déborde de saveur sucrée et salée de sa marinade à base de sauce soja . La douceur de ces brochettes de bœuf rappelle une sauce teriyaki , mais l'ajout de saké japonais, de gingembre, d'ail et d'oignons verts vous rappellera que ce n'est pas une brochette de teriyaki épaisse et sucrée, mais plutôt un plat de bœuf asiatique sophistiqué.
Le kushiyaki au bœuf est un excellent plat principal pour un repas familial intime ou de grandes fêtes ou des repas-partage. La recette ci-dessous peut facilement être multipliée pour accueillir de grandes parties.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- steak de bœuf
- , émincé
- 1/2 tasse de sucre
- 2/3 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de saké
- 1 petite pièce de gingembre râpé (environ 1 cuillère à café)
- 1 à 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (ajouter plus au goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 2 tiges hachées d'oignons verts
- Brochettes de bambou
Comment le faire
- Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant quelques heures. Alternativement, des brochettes en métal shish kebob peuvent être utilisées.
- Mélanger le sucre, la sauce soja, le saké, le gingembre, l'ail, les graines de sésame, l'huile et les oignons verts dans un sac de rangement refermable ou dans un grand contenant sécuritaire. Agiter ou mélanger les ingrédients ensemble et réfrigérer.
- Trancher le bifteck de flanc de bœuf en fines tranches de 2 x 2 pouces.
- Mariner le boeuf tranché avec la marinade préparée dans un sac de rangement refermable ou un récipient de stockage en plastique dans le réfrigérateur.
- Pour une meilleure saveur, faire mariner le boeuf au moins deux heures. Mariner le bœuf pendant plus de quatre heures ou même pendant la nuit donnera une viande trop salée compte tenu de la puissance de la sauce de soja dans la marinade.
- Retirer les brochettes de bambou de l'eau, et brochette plusieurs morceaux de bœuf sur le bâton de bambou. Jetez la marinade après que toute la viande ait été embrochée. Il n'est pas nécessaire de badigeonner la viande de marinade supplémentaire pendant la cuisson.
- Faire griller le kushiyaki de boeuf sur le barbecue à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bœuf soit cuit au bien-être désiré, environ trois minutes de chaque côté. Parce que la viande est tranchée finement, vous constaterez qu'elle cuit assez rapidement. Veillez à ne pas trop cuire ou à ne pas brûler la viande, car elle deviendra difficile.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 524 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 101 mg |
| Sodium | 2,573 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 40 g |