Les plats mijotés ou braisés, ou " nimono " sont un aliment de base dans la cuisine japonaise. Les légumes ou le poisson, ou une combinaison de légumes et de protéines sont souvent mijotés ensemble pour créer des plats qui sont populaires nimono , pas seulement dans les restaurants, et bentos (boîte à lunch), mais aussi à la maison.
Le radis daikon japonais braisé, connu simplement en japonais sous le nom de " daikon no nimono ", est un plat très commun qui est servi en hiver quand le daikon est typiquement de saison. Lentement mijotant le daikon fait ressortir sa douceur naturelle et met en valeur le moelleux de cette racine. Alors que le daikon cru râpé est souvent servi comme garniture épicée et piquante à différents aliments japonais, lorsque le daikon est mijoté, il prend une personnalité complètement différente et brille comme un plat autonome.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre daikon
- 4 tasses de bouillon dashi (ou substituez 4 tasses d'eau avec 1 cuillère à café de bonite dashi en poudre)
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à café de saké
- 2 cuillères à soupe de mirin
Comment le faire
- La peau extérieure du daikon est épaisse, donc en enlevant cette couche, assurez-vous d'enlever à la fois la peau externe plus mince, ainsi que la couche épaisse juste en dessous. Cela peut facilement être accompli avec un éplucheur de légumes.
- Trancher le daikon en morceaux de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. Astuce: Essayez de couper les tranches de la façon la plus similaire possible, ce qui facilitera le processus de cuisson afin que tous les daikons cuisent uniformément. Si le daïkon varie en épaisseur, vous trouverez que certains daïkons sont plus tendres que d'autres, tandis que d'autres peuvent sembler trop cuits.
- Après que le daïkon ait été découpé en morceaux ronds, à des fins esthétiques, découpez une fine bande tout le long des bords inférieurs et supérieurs de chaque pièce de daïkon, en «arrondissant» chaque pièce. Ce petit pas fait vraiment une différence dans l'apparence du daikon.
- Dans une casserole moyenne, ajouter les tranches de daikon avec le bouillon de dashi, le sucre, la sauce soja et le saké (réserver le mirin pour une utilisation ultérieure).
- Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire pendant 10 minutes tout en écumant la mousse et les impuretés de la surface.
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 2 à 2 heures et demie jusqu'à ce que les morceaux de daikon soient tendres au centre et légèrement bruns après avoir absorbé la sauce soja.
- Avant que tout le dashi ne soit cuit, incorporez le mirin, en faisant attention de ne pas endommager le daikon. Ils devraient être très tendres à ce stade.
- Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes pour permettre aux ingrédients de se fondre.
- Servir les morceaux de daikon, avec ou sans liquide frémissant, dans de petites assiettes individuelles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 304 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 834 mg |
| Les glucides | 53 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 13 g |