Le karaage au poulet est un plat traditionnel japonais de poulet frit mariné, mais cette variante est cuite au four comme une alternative plus saine.
On trouve souvent du karaage à l'apéritif, au menu des restaurants japonais, des izakaya (restaurants à tapas), mais on peut aussi le trouver dans les bentos de la section des épiceries fines des supermarchés japonais.
Le terme japonais "karaage" est un type de technique de cuisson où les aliments sont assaisonnés avec des ingrédients tels que la sauce soja , le gingembre ou l'ail, puis enrobés d'amidon de pomme de terre et frits.
Le style de cuisine karaage est parfois utilisé de manière interchangeable avec le terme «tatsutaage», qui est également un style de cuisine japonais pour l'assaisonnement, l'enrobage et les fritures. Une recette de tatsutaage de poulet japonais est disponible ici .
Pour faire du karaage au poulet, le poulet est d'abord mariné dans un savoureux mélange de sauce soja, de gingembre et d'assaisonnements. Parce que la sauce de soja est rapidement absorbée, le temps requis pour faire mariner le poulet est minimisé et peut être complété en 15 à 20 minutes pour un goût doux à moyen. Bien sûr, le temps de marinage dépend également de vos préférences gustatives. La viande peut être marinée jusqu'à 2 heures, mais attendez-vous à ce que le poulet soit assez salé.
Cette version cuite de la recette traditionnelle du karaage au poulet, fait appel à du katakuriko (amidon de pomme de terre ou poudre d'arrow-root), qui est couramment utilisé comme épaississant dans la cuisine japonaise. Les substituts de l'amidon de pomme de terre comprennent l'amidon de maïs ou même la farine, mais lorsque l'amidon de pomme de terre est léger, l'amidon de maïs et la farine sont légèrement plus épais. Aux fins de cette recette, les trois ingrédients peuvent être utilisés de façon interchangeable bien que l'amidon de pomme de terre puisse offrir une meilleure texture.
Le karaage au poulet cuit peut être dégusté en apéritif, plat d'accompagnement, plat principal ou en bento (boîte à lunch). Il est adapté aux enfants et s'avère également un excellent plat pour les fêtes ou les repas-partage.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de mirin (saké sucré)
- 1 cuillère à soupe de gingembre (émincé)
- Facultatif: 1 petite gousse d'ail (hachée)
- 2 livres de cuisses de poulet (désossées, sans peau, coupées en petits bouchées)
- 1/4 tasse de fécule de pomme de terre
- Garnir: quartiers de citron
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol.
- Couper le poulet en morceaux et laisser mariner de 15 à 30 minutes, selon le choix. Tourner de temps en temps pour faire mariner le poulet uniformément.
- Dans un autre bol, ajouter l'amidon de pomme de terre. Ajouter le poulet à l'amidon de pomme de terre et enrober uniformément.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et couvrir d'un jet d'huile de cuisson pour éviter qu'il ne colle. Déposer le poulet sur du papier d'aluminium, étendre, puis cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
- Servir le poulet immédiatement avec des quartiers de citron frais.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 407 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 127 mg |
| Sodium | 754 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 43 g |