Shio koji est un ingrédient japonais qui est emballé avec de l'umami et confère un profil légèrement sucré et salé dans les aliments avec lesquels il est cuit. C'est un mélange de sel fermenté et de riz cuit à la vapeur qui a la consistance du gruau de riz . Il a été utilisé dans la cuisine japonaise depuis des centaines d'années et est très apprécié pour ses ingrédients naturels.
La façon la plus simple d'utiliser le shio koji est la marinade. Il aide à infuser une saveur savoureuse délicieusement douce dans n'importe quel type de viande ou de fruits de mer, et il agit également comme un attendrisseur. Le temps optimal pour faire mariner les viandes et les fruits de mer varie de 30 minutes à la nuit, mais dépend en grande partie des préférences gustatives du
Shio koji pré-fait est disponible dans la section réfrigérée de la plupart des épiceries japonaises dans l'Ouest et est vendu dans des sachets compressibles ou de grandes cuves.
Pour en savoir plus sur shio koji, s'il vous plaît lire l'amorce sur cet ingrédient japonais hautement considéré disponible ici .
Bien que cette recette utilise des filets de saumon, n'importe quel type de poisson peut être substitué en fonction de vos goûts.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 à 10 onces de saumon (2 filets)
- 2 cuillères à soupe shio koji
Comment le faire
- Étaler uniformément le shio koji des deux côtés des filets de saumon.
- Conserver dans un sac en plastique refermable ou dans un récipient en verre ou en plastique (non réactif).
- Mariner un minimum de 30 minutes ou jusqu'à quatre heures. Le saumon peut également être mariné pendant la nuit.
- Préparez une plaque à pâtisserie en l'alignant avec du papier d'aluminium, puis en plaçant une grille métallique sur le dessus.
- Vaporiser le grille-pain avec un aérosol de cuisson pour éviter que le poisson ne colle.
- Réglez le gril sur le haut et faites griller le poisson de 6 à 8 minutes d'un côté.
- Retourner le poisson et griller 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Le temps peut varier légèrement en fonction de l'épaisseur des filets.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 447 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 85 mg |
| Sodium | 780 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 35 g |