Dashi est un stock japonais, qui devient la base de nombreux plats japonais, tels que la soupe, la trempette et le nimono (plats mijotés).
Dashi pas un poney One-Trick
Puisque le dashi est souvent utilisé dans la cuisine japonaise, il est utile de savoir comment le faire. Il y a différents types de dashi.
Il peut être fabriqué à partir de kombu (varech séché), de katsuo-bushi (flocons de bonite séchés), de niboshi (petites sardines séchées), d' hoshi - shiitake (champignons shiitake séchés) et plus encore.
Le dashi de Kombu et le dashi de shiitake de champignon séché sont connus en tant que bons stocks végétariens.
Cela peut prendre un effort supplémentaire pour faire du dashi, mais le bon dashi rend vos plats japonais beaucoup meilleur.
Comment Dashi est utilisé
La proportion d'ingrédients utilisés pour fabriquer du dashi et la façon dont le dashi est utilisé peuvent varier en fonction de vos préférences.
- Kombu Dashi : Utilisé pour les soupes claires, nabe (plats chauds) et plus
- Katsuo Dashi : Parfait pour nimono (plats mijotés), soupe claire, soupes de nouilles et plus
- Kombu et Katsuobushi Dashi: Utilisé pour faire des soupes claires, nimono, soupes de nouilles et plus
- Niboshi Dashi: Idéal pour les soupes miso, nimono et plus
- Hoshi-shiitake Dashi: Le plus souvent utilisé pour faire nimono et autres
Frais est le meilleur
Dashi japonais est le mieux utilisé le jour où il est fait. Cependant, si vous avez des restes de dashi, conservez-les dans un récipient couvert réfrigéré pendant deux jours maximum.
Poudre de dashi
La poudre instantanée de dashi est également disponible à l'épicerie principale dans l'allée asiatique ou des magasins spécialisés en ligne.
Il est rapide d'utiliser de la poudre de dashi pour faire du bouillon de dashi.
Habituellement, environ 1 cuillère à café de poudre de dashi est utilisée pour 2 1/2 à 3 tasses d'eau. Suivez les instructions de l'emballage pour les proportions exactes car il peut varier selon la marque.