La grande tradition culinaire américaine
Le débat sur l'origine de Barbecue américain est celui qui ne sera probablement jamais résolu. En définissant barbecue comme un processus par lequel la viande est lente cuite à feu doux avec de la fumée ouvre l'histoire du barbecue à la préhistoire. Quant à savoir qui peut prétendre à l'origine de American Barbecue , eh bien, les guerres ont été moins disputées.
Tout d'abord, séparons les grillades du tabagisme. Alors qu'ils peuvent sembler similaires dans l'équipement et les techniques, ils sont très différents façons de cuisiner.
La cuisson au gril est un processus de cuisson chaud et rapide, et bien que vous puissiez obtenir de la fumée et du feu, vous n'obtenez pas les mêmes résultats que vous en fumant. Le fumage des aliments est un processus lent qui prend parfois plus de 24 heures.
Maintenant, alors que les gens se réfèrent à la cuisson d'un steak sur le barbecue, l'achat d'un nouveau barbecue, ou d' assister à un barbecue où les hamburgers ont été servis, ce n'est pas un barbecue. C'est griller. Je ne prends pas parti pour savoir quelle est la meilleure façon de cuisiner. Compte tenu du temps je vais typiquement barbecue, sinon je grill. Chacun a ses propres vertus.
Aller de l'avant pour savoir ce qu'est le vrai barbecue , il est temps de regarder les variations régionales. Au Texas, nous avons du boeuf, en particulier de la poitrine. Dans les Carolines, on trouve du porc, soit des porcs entiers, soit des épaules de porc . Lorsque vous commencez à vous déplacer vers Kansas City, vous trouvez des côtes, généralement des côtes de porc, mais les côtes de bœuf ne sont pas inconnues. Dans l'ouest du Kentucky, vous trouverez Mutton.
Ce que toutes ces traditions ont en commun, c'est de basses températures de cuisson sur une longue période avec l'introduction de la fumée pour aromatiser et attendrir. Ils commencent tous avec des morceaux de viande durs et indisciplinés et se retrouvent avec des mets délicats.
Poitrine : Poitrine de boeuf de style Texas est faite à partir d'une des coupes de viande les plus difficiles.
Pour cette raison, il peut prendre beaucoup de temps pour cuisiner au point de fourchette tendresse. Servi en tranches avec une sauce tomate épaisse.
Owensboro Mutton : Cette étrange tradition remonte au début du 19ème siècle quand la production de moutons aux Etats-Unis est finalement devenue rentable. Vous trouverez cela à Owensboro Kentucky, tranché sur du pain blanc avec une sauce au vinaigre noir .
Pulled Pork : Probablement le barbecue américain original, cette délicatesse a été apprécié par les pères fondateurs. Le porc fumé lentement de tout le porc ou des coupes choisies devient si tendre qu'il est déchiré à la main, cuit sur des petits pains et recouvert d'une fine sauce au vinaigre .
Côtes levées : La forme la plus populaire de barbecue, vous ne savez pas ce que vous avez manqué jusqu'à ce que vous les ayez eu la manière traditionnelle. Il y a plus de variation dans la façon dont les côtes sont fumées mais typiquement les côtes de porc sont cuites dans des supports entiers et servies avec une sauce tomate épaisse .
Les jours où vous pouviez être lynchés pour avoir loupé les traditions du barbecue dans certains joints "Q" ont, pour la plupart, réussi. Toutefois, pour le plaisir de la conversation, vous pourriez avoir besoin de connaître la différence entre manger un barbecue et assister à un barbecue à un moment donné dans la vie. Si vous ne connaissez pas le barbecue, vous vous devez de sortir et d'en trouver.
Une fois bien cuit, il y en a peu qui valent mieux pour votre bouche.