Un petit clin d'œil aux origines du barbecue
Lors de l'examen de l'histoire de Barbecue, les gens tombent rapidement dans l'argument de ce qu'est exactement Barbecue. Si nous reconnaissons les peuples autochtones des Caraïbes avec l'avènement du barbecue comme une méthode de conservation de la viande, il ne fait que suivre ce jour moderne. Le barbecue est une évolution de ce processus, changeant au fil du temps en cette grande icône du Sud. ). Cependant, si vous vous promenez hors du sud, vous trouverez rapidement des gens qui "Barbecue" des hamburgers sur leur barbecue Weber.
Dans ma vie, j'ai mangé des choses appelées barbecue mongol, barbecue japonais et barbecue grec. Tout cela est des choses très différentes. Le plus grand débat que vous trouverez le long des puristes de la signification de Barbecue se produira si vous réunissez un Texan et un Carolinien du Sud. Au Texas, barbecue signifie boeuf, en particulier poitrine. Dans la Caroline (tout le sud d'ailleurs), Barbecue signifie porc (généralement torréfaction des épaules et mégots de Boston).
Alors, où commencez-vous avec une histoire de barbecue ? Commençons par cette prémisse quelque peu controversée. Tout ce qu'on appelle typiquement le barbecue a quelques points communs. Le barbecue nécessite de la viande. Vous faites griller les légumes. Pour ceux d'entre nous qui vivons au XXe siècle, la viande, quel que soit son type, est beaucoup plus répandue qu'elle ne l'était chez nos ancêtres. L'élevage industriel, la réfrigération et le camionnage de masse ont fait de la viande non seulement un aliment de base mais pratiquement un plat de tous les repas.
Dans l'évolution de Barbecue, partout où cette évolution a eu lieu, celle-ci a toujours été une constante. Le barbecue est plus qu'un repas. C'est un événement. Les gens se rassemblent pour un bon barbecue , qu'ils soient invités ou non. Un barbecue est un événement qui rassemble les gens autour d'un feu pour regarder, sentir et manger. Comme les feux de la préhistoire, c'est l'endroit pour manger, boire et raconter des histoires.
Mon point? Avant de commencer à vous bagarrer, rappelez-vous qu'un barbecue est un événement social et même si vous n'êtes pas d'accord avec le processus, la nourriture est toujours bonne. Donc, mon objectif dans cette série de fonctionnalités sera d'examiner le barbecue sous toutes ses formes du point de vue de chaque histoire individuelle. Je vais commencer avec l'origine de Barbecue aux États-Unis et dans les fonctionnalités ultérieures se penchera sur l'évolution des deux Texan et Barbecue du Sud individuellement.
Lorsque les premiers explorateurs espagnols sont arrivés dans le nouveau monde, ils ont découvert que les peuples indigènes des Caraïbes conservaient les viandes au soleil. C'est une méthode séculaire et presque complètement universelle. Le principal problème avec cela est que les viandes se gâtent et deviennent infestées de punaises. Pour chasser les punaises, les indigènes construisaient de petits feux enfumés et plaçaient la viande sur des étagères au-dessus des feux. La fumée garderait les insectes à distance et aiderait à préserver la viande.
La tradition nous dit que c'est l'origine de Barbecue, à la fois dans le processus et dans le nom. Les indigènes des Antilles avaient un mot pour ce processus, "barbacoa". On croit généralement que c'est l'origine de notre mot moderne Barbecue, bien qu'il y ait un débat sur la question.
Le processus a commencé à évoluer avec la migration des Européens et des Africains vers la région du Sud des États-Unis. Les porcs et les bovins européens ont été transplantés dans le nouveau monde et sont devenus la principale source de viande pour les colonies, le porc étant la viande de choix dans le Sud en raison de la capacité des porcs à prospérer avec peu de soins. Les étagères utilisées pour sécher la viande ont été remplacées par des fosses et des fumoirs.
Maintenant, la cuisson à la fosse n'est pas nouvelle à ce stade de l'histoire ou spécifique à une région particulière du monde. Si nous définissons le barbecue comme un processus de cuisson de la viande (ou spécifiquement du porc) dans les fosses, les inventeurs de ce processus sont probablement les Polynésiens qui ont maîtrisé le porc lent et cuit pendant des milliers d'années. Nous devrons donc laisser la définition pour une autre fois.
Le processus de cuisson lente de la viande au début de l'époque coloniale était souvent réservé aux pauvres morceaux de viande laissés aux esclaves et aux personnes à faible revenu.
Les viandes de qualité supérieure n'avaient pas besoin d'un processus de cuisson qui réduirait la ténacité de la viande. Tout au long du sud, Barbecue a longtemps été une source de nourriture peu coûteuse, mais à forte intensité de main-d'œuvre. Mais je devance moi-même.
Une chose à se rappeler que sans un processus de réfrigération, la viande devait être soit cuite et mangée rapidement après l'abattage ou conservée soit par un processus d'épissage ou de fumage. Traditionnellement, l'épicerie exige que de grandes quantités de sel soient utilisées pour sécher la viande et réduire la capacité des contaminants à gâcher la viande. Fumer dans cette période de temps avait beaucoup le même effet. Les praticiens indigènes du barbecue, de la viande fumée à froid, ce qui signifie que la viande a été séchée par exposition au soleil et préservée par l'ajout de fumée.