Cette recette facile commence par choisir la bonne coupe
Le porc effiloché est l'une de ces recettes que les cuisiniers n'hésitent pas à faire - cela peut paraître intimidant, compte tenu de la réputation qu'il a acquise dans le sud des États-Unis. Les gens voyagent loin pour les meilleurs sandwichs au porc effiloché ou travaillent des années pour parfaire leur recette primée. Aussi intimidant que puisse paraître le porc effiloché, il s'agit en fait de l'une des recettes de barbecue les plus faciles à maîtriser.
Le porc effiloché est un bon point de départ pour apprendre à fumer et à faire du barbecue pour différentes raisons.
Les épaules de porc et les coupes connexes sont relativement peu coûteux, et la viande elle-même peut être très indulgent. Undercook il (dans les limites de la sécurité) et il pourrait être difficile, mais il aura toujours bon goût. Trop cuit et vous pouvez toujours le servir avec un sourire. Porc vous permet de pratiquer vos compétences barbecue et encore être capable de manger vos erreurs. (Poitrine et côtes ne sont pas aussi indulgents.) Mais vous devez vous assurer que vous commencez avec la bonne coupe de viande.
L'épaule coupe
La coupe la plus commune pour faire du porc effiloché est l'épaule. L'épaule de porc est toute la jambe avant et l'épaule d'un porc. Dans votre épicerie, vous trouverez généralement ceci divisé en deux coupes, le bout de Boston (également connu sous le nom de Boston rôti), et le rôti de pique-nique. Contrairement à ce que son nom laisse entendre, la crosse vient de la partie supérieure de l'épaule avant et non de l'arrière du cochon.
Une épaule de porc pleine devrait peser entre 12 et 16 livres.
Il aura un os et une articulation plus une bonne portion de graisse et de collagène. En raison de l'intense marbrure de graisse, l'épaule de porc ne sèche pas aussi rapidement que les autres morceaux de viande. Le processus de fumer provoque la dégradation du collagène en sucres simples, ce qui rend la viande douce et tendre. De plus, pendant ces longues heures de tabagisme, une grande partie de la graisse fondra, gardant la viande humide.
(Certains experts vous diront que c'est comme cela que l'on peut déterminer quand le porc est fait et le sortir du fumoir quand la plus grande partie de la graisse a disparu.) Cela signifie que vous pouvez ignorer tous les frottements traditionnels, vadrouilles et sauces. le porc sera seul sur les saveurs de la viande et de la fumée.
Boston Butt vs. Rôtir pique-nique
Si vous ne pouvez pas trouver une épaule de porc entière à votre magasin local, vous pouvez obtenir l'une de ces coupes ou les deux et vous aurez toujours ce dont vous avez besoin. Le rôti de Boston et le rôti de pique-nique pèseront entre 6 et 8 livres individuellement, mais le mégot de Boston aura moins d'os que le pique-nique. La coupe de pique-nique peut venir avec ou sans l'os - vous en voulez un avec l'os. La crosse est la coupe préférée pour les cuisiniers de la concurrence et ce que la plupart des gens cuisinent dans leurs cours ces jours-ci. Il a une forme rectangulaire régulière et est facile à manipuler. Bien que le pique-nique ressemble plus à un jambon non préparé, il fonctionne aussi bien pour le porc effiloché.
Préparer la viande pour le fumeur
Peu importe si vous avez l'épaule entière de porc ou le rôti de Boston et / ou le rôti de pique-nique, la viande que vous choisissez devrait avoir une bonne quantité de graisse pour la préparer pour fumer vraiment facile. Vous pouvez appliquer un bâtonnet pour ajouter de la saveur si vous le souhaitez, ou vous pouvez simplement le mettre dans le fumoir dès la sortie de l'emballage - il suffit de vérifier d'abord si des morceaux de gras ou de peau sont coupés.
Les grandes sections épaisses de graisse doivent être coupées jusqu'à environ 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Cela aidera à réduire le temps de cuisson et permettra à la fumée d'atteindre mieux la viande.
Ajouter un frotter à la viande
Si vous choisissez d'utiliser un bâtonnet, faites-le si généreusement - rappelez-vous que vous essayez de parfumer un gros morceau de viande (ou deux morceaux plus petits). Pour appliquer l'assaisonnement, prenez le morceau de porc, garni de graisse et de peau inutiles, et rincez à l'eau froide et séchez. Ensuite, saupoudrer le frottement sur la surface de la viande, en massant un peu. Assurez-vous que chaque partie est uniformément couverte - les épaules de porc peuvent avoir une surface très inégale ainsi ajouter le frottement de tous les angles. La règle générale est, ce qui colle est ce qui reste.
Pour la meilleure saveur, envelopper la viande assaisonnée dans une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit. Assurez-vous d'enlever le porc du réfrigérateur assez tôt pour qu'il arrive à température ambiante avant de le placer dans le fumoir - la viande froide brûlera à l'extérieur.