Le risotto Alla Milanese semble complexe, mais il ne s'agit en fait que d'un risotto de base aromatisé au safran, qui confère au plat sa couleur dorée caractéristique.
Il est important d'utiliser du safran de bonne qualité - cela vous coûtera un peu plus cher, mais en général, vous pouvez acheter un tout petit paquet sans trop d'argent. Vous n'avez besoin que d'une demi-cuillerée à thé pour cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1½ tasse
- riz arborio
- ½ cuillère à café de tiges de safran
- 1 qt
- stock de poulet
- ½ tasse de vin blanc
- 1 échalote moyenne ou ½ petit oignon haché (environ ½ tasse)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- ¼ tasse de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de persil italien haché
- Sel casher, au goût
Comment le faire
- Faire chauffer le bouillon à feu moyen dans une casserole moyenne, puis baisser le feu afin que le bouillon reste chaud.
- Dans un petit bol, mélanger le safran avec quelques cuillères à soupe du bouillon chaud et laisser infuser pendant que vous faites les étapes suivantes.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et 1 c. À soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajouter l'échalote hachée ou l'oignon. Faire sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
- Ajouter le riz à la casserole et remuer vivement avec une cuillère en bois pour que les grains soient enrobés d'huile et de beurre fondu. Faire revenir pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il y ait un léger arôme de noisette. Mais ne laissez pas le riz brunir.
- Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
- Ajouter une louche de bouillon de poulet chaud et remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Lorsque le riz semble presque sec, ajouter une autre louche de bouillon et répéter le processus.
Note: Il est important de remuer constamment, surtout lorsque le bouillon chaud est absorbé, pour éviter les brûlures, et ajouter la louche suivante dès que le riz est presque sec. - Continuer à ajouter des louches de bouillon chaud et en remuant le riz pendant que le liquide est absorbé. Pendant la cuisson, vous verrez que le riz prendra une consistance crémeuse à mesure qu'il commencera à libérer ses amidons naturels.
- Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes à la morsure, sans être croquants. Si vous êtes en rupture de stock et que le risotto n'est toujours pas terminé, vous pouvez terminer la cuisson en utilisant de l'eau chaude. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'elle est absorbée.
- Incorporer le safran avec son liquide, le reste de beurre 2 cuillères à soupe, le parmesan et le persil, et assaisonner avec du sel kasher. Servez-le tout de suite car le risotto devient gluant si vous le tenez trop longtemps.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 213 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 149 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |