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Connaissez votre support
Côtes levées non débourrées Vue de dessus non cuite. Concernant BBQ Inc. La grille typique de côtes levées de porc a beaucoup plus que juste les côtes. La section de côtes réelle, ce que vous pourriez obtenir dans un restaurant ou voir dans les compétitions de barbecue, est une partie de toute la zone de côtes libres. Une fois que vous vous familiariserez avec les côtes de porc et que vous saurez comment les couper, vous pourrez fumer ou griller de délicieuses côtes de barbecue sans aucun problème.
Il y a trois parties de la crosse nervure libre complète. La section des côtes de porc est ce qui nous intéresse le plus, mais nous discuterons aussi des deux autres parties. Ces parties se composent de la jupe (ou de la viande de la jupe), ou le rabat qui se trouve au milieu de la grille sur le côté arrière. Cela va brûler et causer des côtes inégales si vous le laissez ici. La dernière section est les extrémités des nervures qui se trouvent sur le bord inférieur du rack. C'est fondamentalement la base de ce qui serait la poitrine de porc. Il contient du cartilage ainsi que du sternum, ce qui le fait cuire différemment et sculpter plus difficile, donc cette partie doit aussi aller.
La première étape consiste à bien regarder le rayonnage complet des nervures. Le côté supérieur de la grille est le côté avec la viande. Le côté arrière de la baie est le côté où vous pouvez voir les os et où tout le travail va avoir lieu. Mais avant de retourner cette étagère, ressentez la longueur des os et le point où les côtes s'arrêtent.
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L'arrière du rack
Côtes levées non cuites Vue de dessous non cuite. Concernant BBQ Inc. Ici, à l'arrière du rack, vous pouvez voir la jupe clairement. Vous pouvez également voir la membrane que nous allons supprimer sous peu. L'arrière du rack contient toutes les pièces de travail, c'est donc là que nous allons effectuer toutes les tâches. Tout ce qui est nécessaire est un couteau tranchant et quelques serviettes en papier et nous pouvons cela dans une belle grille de côtes prêt pour le fumeur ou le gril.
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Enlèvement de la jupe
Côtes levées Couper la jupe. Concernant BBQ Inc. La jupe est une fine bande de viande qui passe le long de la ligne de membrane sur le côté arrière (ou os) des côtes. Avec la jupe intacte, la grille est deux fois plus épaisse à ce stade, ce qui signifie que cette section va cuisiner beaucoup plus lentement. C'est pourquoi il est nécessaire de couper la jupe. Ceci est facilement fait en plaçant un couteau le long de la grille des côtes et en coupant la jupe complètement. Enregistrez-le pour plus tard. Assurez-vous que les nervures sont perpendiculaires à cette section de la grille une fois la jupe retirée.
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Tirer la membrane
Côtes levées avec jupe enlevée. Concernant BBQ Inc. Certaines personnes disent qu'il est important d'enlever la membrane, d'autres affirment que cela n'a pas d'importance. Si vous ne voulez pas le faire, vous n'êtes pas obligé de le faire. En fait, vous n'avez vraiment pas à couper vos côtes du tout. Personnellement, j'enlève la membrane.
La membrane costale est un film imperméable qui sépare la cavité thoracique du porc de la zone musculaire / nervure. Il garde pratiquement tout de passer dans ou hors de la zone de la poitrine. Lors de la cuisson des côtes, cela signifie qu'il empêche la fumée et l'assaisonnement de la saveur et retient la graisse qui doit être rendue. C'est pourquoi je retire la membrane. De plus, il est vraiment facile à faire et ne prend que quelques secondes une fois que vous pouvez obtenir une bonne prise en main.
Vous pouvez voir la membrane comme un film terne et blanchâtre sur la section des nervures du rack.
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Tirer la membrane
Côtes de dos de bébé - Retrait de la membrane. Concernant BBQ Inc. Lorsque vous regardez la membrane, vous pouvez voir que c'est une longue pièce triangulaire. Commencez au point. Avec votre couteau, soulevez ce coin de la membrane, puis prenez une serviette en papier et prenez une bonne prise sur la membrane. Tirez tout droit et loin de la grille des côtes. Surveillez attentivement pour vous assurer qu'il ne commence pas à se séparer. Une fois que vous obtenez le coup de cela, vous serez en mesure de tirer la membrane d'un rack de côtes en quelques secondes.
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Trimming les conseils de nervure
Côtes coupées de Kansas City. Concernant BBQ Inc. Lors de la cuisson d'une grille de côtes, vous voulez qu'elle soit limitée à la section osseuse réelle des côtes. Bien au-dessus des côtes (ou plus bas si vous regardez le cochon) se trouve une section de viande remplie de cartilage, de petits os (l'os de Chine) et de tissu conjonctif . Vous pouvez identifier cette zone avec une règle de base: Les os ne se plient pas. Si vous essayez de plier les côtes en deux sur la longueur comme un grand livre, vous aurez une bonne idée de l'endroit où ces sections se rencontrent. Vous pouvez également le trouver en recherchant une longue ligne de graisse qui court le long de la grille. Cela n'aide pas toujours parce que vous ne pouvez pas toujours le trouver.
Le plus gros problème avec cette étape est que le point de séparation entre ces sections n'est pas une ligne droite, mais si vous respectez la règle (Bones ne pliez pas), vous n'aurez aucun problème pour localiser et couper cette section de bout de côte. Maintenant, vous avez un rack de côtes. Juste des côtes.
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Un bon panier de côtes
Côtes levées complètes garnies de toutes les pièces. Concernant BBQ Inc. Si vous regardez l'image ci-dessous (ou à votre nouveau rack de nervures de rechange), il y a trois morceaux de viande. Vous devriez savoir quoi faire avec les côtes. Quant aux autres pièces, ce sont de bons morceaux de viande que vous pouvez utiliser dans d'autres plats (sur certains supports, il s'agit en fait de beaucoup de viande). Préparez ces bouts de côtes et servez-les en apéritif. Personnellement, je les fais griller relativement vite, les couper en bouchées et les mettre dans la sauce avant de les servir.