Tout ce que vous devez savoir pour être un maître de poitrine de barbecue
La différence entre une bonne poitrine et une grande poitrine est dans la coupe, le grade et la préparation. Si vous voulez vraiment obtenir une bonne poitrine , vous pouvez prendre une cuisson de concours, puis commencer avec une poitrine poitrine non coupée prime. Cependant, vous pouvez toujours faire une grande poitrine de barbecue sans dépenser une fortune sur une gamme libre, le bœuf de première qualité . Rappelez-vous juste qu'il doit être non compensé, ce qui signifie que la graisse est encore active.
Le meilleur conseil que je peux donner quand il s'agit de choisir de la viande est de parler au boucher. Assurez-vous que la personne à qui vous parlez est vraiment une boucherie et pas seulement de l'aide au comptoir. Discutez des notes et des coupes afin de savoir ce que vous obtenez. Si vous sentez que le boucher essaie de tirer la laine sur vos yeux, alors trouvez-en un nouveau. Un bon boucher est comme un bon barbier, quelqu'un que vous pouvez faire confiance avec les choses importantes.
Le timing et la patience sont les secrets d'une poitrine parfaitement fumée. Un grand peut prendre jusqu'à 20 heures pour cuisiner si vous suivez les méthodes traditionnelles. Vous devez être sérieux au sujet de fumer tout au long et l'enlever au bon moment. Rappelez-vous, bas et lent et je veux dire faible et lent. À des températures autour de 225 degrés F / 110 degrés C, vous regardez 1 1/2 à 2 heures par livre. Cela signifie qu'une poitrine de 10 livres peut prendre entre 15-20 heures.
Un bon frottement et la bonne sauce vous aideront à obtenir la poitrine de barbecue parfaite.
Maintenant il y a beaucoup d'écoles différentes quand il s'agit d'ajouter de la saveur, mais une fois que vous avez les bases, vous serez prêt à démarrer votre propre école. Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec une poitrine. Cela comprend l' utilisation de marinades , de bâtonnets, de vadrouilles et de sauces dans diverses combinaisons pour donner la bonne saveur. Bien sûr, vous pouvez obtenir une belle poitrine avec une cuisson lente et une bonne fumée , alors n'oubliez pas de ne pas maîtriser votre poitrine avec beaucoup d'assaisonnements et de sauces.
Il y a probablement une recette différente de pâte à frire, de marinade ou de sauce pour tout le monde qui aime la poitrine fumée. Cependant, vous trouverez qu'il y a quelques recettes de base et quelques recettes traditionnelles. Avec ces derniers en main, vous serez bien préparé pour partir seul.
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