Le shiso et l'ume japonais (herbe de perilla et prune marinée) sont une combinaison populaire de saveurs dans la cuisine japonaise et sont souvent utilisés dans les sauces ou les vinaigrettes. Le parfum de l'herbe de perilla est fort, pourtant délicat en raison de la fraîcheur de la saveur qu'il donne quand il est combiné avec d'autres ingrédients et nourriture. Cette combinaison parfumée aux saveurs puissantes de tarte et de sel de la prune au vinaigre japonaise n'est rien moins que stellaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse
- sauce soja
- 1 cuillère à soupe
- mirin (saké de cuisine sucrée)
- 1 umeboshi (prune marinée japonaise)
- 5 shiso (feuilles de perilla vertes)
Comment le faire
- Dans un bol moyen, ajouter la sauce soja et le mirin.
- Couper la prune marinée d'umeboshi et enlever la graine. Grattez toute chair restante de la prune de la graine et ajoutez-la dans le bol. Hacher le reste de la prune marinée en petits morceaux et ajouter à la sauce soja.
- Chiffonade les feuilles de shiso perilla en les empilant, en les enroulant étroitement, puis en coupant à travers les feuilles roulées perpendiculairement aux feuilles. Il va créer de longs et minces morceaux de shiso. ASTUCE: Vous pouvez découper ces bandes en deux ou même en plus petits morceaux de sorte que lorsque vous utilisez le pansement, de petits morceaux de shiso soient incorporés dans le plat plutôt qu'un gros bouquet de feuilles de shiso. Les bandes ont tendance à s'agglomérer lorsqu'elles sont trempées dans le mélange de sauce soja.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à incorporation, puis laisser reposer pendant environ 30 minutes dans le réfrigérateur de sorte que toutes les saveurs engrènent ensemble et les pansements de la vinaigrette. Si vous êtes pressé, le pansement peut être utilisé immédiatement, ou simplement le laisser reposer pendant 5 à 10 minutes aidera les saveurs à fusionner.
- Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours.
Information additionnelle:
La recette de sauce shiso et ume combine ces deux ingrédients populaires avec de la sauce soja et du mirin pour créer une sauce très simple aux saveurs audacieuses et intéressantes. La sauce est mieux réfrigérée lorsqu'elle est utilisée pour des plats froids, et la température ambiante lorsqu'elle est utilisée pour des plats chauds.
Quelques exemples de plats réfrigérés qui vont bien avec cette sauce shiso et ume sont des légumes cuits, tels que les épinards, les germes de soja, le chou ou le daïkon. Il va aussi bien avec du tofu frais (hiyayako) ou des nouilles somen glacées. Cette sauce est si polyvalente qu'elle peut aussi être utilisée comme simple vinaigrette pour garnir de simples salades de feuilles vertes ou une salade d'oignons japonais si désiré.
Des exemples de plats chauds qui iraient bien avec cette sauce shiso et ume comprennent de simples poitrines de poulet grillées, du poisson blanc cuit à la vapeur ou du porc ou du bœuf Shabu-Shabu bouilli en tranches fines. Il ira aussi bien avec le poisson tempura chikuwa!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 79 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 827 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 3 g |