Comment Mutton est devenu le roi du barbecue dans l'ouest du Kentucky
La seule vérité sur le barbecue semble être que les gens utilisent la viande qu'ils ont en main. Au Texas, c'est du boeuf, dans les Carolines c'est du porc, et dans le Kentucky occidental c'est du mouton. Grâce au tarif de 1816, la production de laine dans l'ouest des États-Unis devint rentable et soudain les gens se retrouvèrent avec une plus grande population de moutons.
Toute histoire de l'origine du barbecue commence avec une viande trop dure et indésirable pour être vendue dans un but lucratif.
Le barbecue de mouton n'est pas différent. Les moutons vieillissants qui ne produisaient plus de laine de qualité devenaient une ressource pratiquement illimitée, mais la viande était trop dure et trop forte pour valoir la peine, alors les gens se sont tournés vers les méthodes éprouvées de cuisson basse et lente. Dans les premiers jours, un mouton entier était cuit pendant de longues heures à feu doux. Un mélange d'eau salée serait mopped dessus et il serait servi avec une trempette de vinaigre et de piments et coincé entre quelques tranches de pain. Dans le Kentucky, cette "sauce" est appelée une trempette, en particulier Trempette de mouton ou Trempette au vinaigre.
Dans les temps plus modernes, les gens ont mis de côté les moutons entiers pour certaines parties, en particulier les rôtis de l'épaule qui sont similaires à bien des égards aux rôtis d'épaule de porc utilisés dans Carolina Barbecue.
Aujourd'hui, le meilleur endroit pour obtenir ce genre de barbecue est l'Old Hickory Pit Bar-BQ à Owensboro. Ici, de gros morceaux de mouton sont cuits pendant 12 heures à des températures de 200 ° C tout en étant essorés avec un mélange d'eau, de sauce Worcestershire, de vinaigre, de jus de citron, de sel et de poivre.
En ce qui concerne la méthode, c'est une procédure de barbecue assez basique. Obtenez votre fumeur prêt pour une longue fumée à environ 220 degrés F. (105 degrés C.). Placez le morceau de mouton préparé (ou agneau) dans le fumoir. Prévoyez de fumer pendant environ 1 heure et demie par livre. Passez la vadrouille toutes les heures et retirez-la lorsque la viande mesure environ 170 degrés à l'intérieur.
Barbecue au mouton est généralement servi tranché sur des petits pains avec une sauce de table. Voir les recettes en haut à droite de cette page pour des suggestions spécifiques.
Malheureusement, le barbecue au mouton devient quelque chose d'un art perdu. Le Moonlite Bar-BQ Inn dit qu'ils servent maintenant autant de porc que d'agneau et il y a peu de gens qui se lèvent pour poursuivre les traditions de ce style unique de barbecue, alors si vous l'essayez et l'aimez, faites-le passer .