Porc tiré: la sauce

Essayez une sauce au vinaigre mince pour ajouter de la saveur à ce barbecue

Les sauces régionales se divisent de la même manière que les coupes de porc utilisées pour le barbecue. Le long du côté oriental des Carolines, la sauce est épicée, chaude et complètement dépourvue de tomates. Ces personnes continuent à croire à l'ancienne croyance que les tomates sont un produit du diable lui-même. Lorsque vous vous déplacez, les tomates de l'Ouest entrent dans la sauce et passent du chaud au doux.

Options de sauce : Il existe plusieurs options de sauces pour le porc effiloché en dehors des sauces de finition.

Des sauces connues sous le nom de mops ou sops peuvent être appliquées pendant le processus de fumage pour ajouter de la saveur et maintenir l'humidité sur un morceau de porc relativement maigre. Les vadrouilles et les sop sont des sauces minces typiquement faites avec de l'eau et du vinaigre et une sorte d'assaisonnement comme le poivre de Cayenne. Bien que la plupart des gens vous diront que ce n'est pas une nécessité d'utiliser une de ces sauces, beaucoup de gens aiment la saveur supplémentaire qu'il peut fournir.

Sauce de finition : La sauce traditionnelle pour le porc effiloché est ce qu'on appelle communément une sauce de finition. Ceci est ajouté à la viande à la table. On l'appelle aussi une sauce de table . Trouver la bonne sauce peut être un défi. Vous pouvez coller avec la tradition ou vous pouvez utiliser ce que vous préférez. Je ne suggère pas de sauces commerciales épaisses. Pour le porc effiloché, il est préférable de s'en tenir à quelque chose de mince et pas trop puissant. Après tout, vous venez de passer plusieurs heures à faire un morceau de porc tendre et délicieux.

Tomate vs vinaigre : Sauces de style du sud tombant à deux catégories.

Ces sauces à la tomate et ceux sans elle. Vous trouverez également des sauces à base de moutarde. Une sauce de base sans tomate contient du vinaigre de cidre, de la sauce au piment fort, du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter du sucre brun, de la sauce Worcestershire, de la moutarde (préparée ou en poudre) et tout ce qui vous plaît.

Ces sauces, parfois appelées sauces au vinaigre , sont généralement chaudes. Les sauces tomates peuvent être chaudes, mais elles sont généralement sucrées. La tomate en sauce tomate peut provenir de tomates entières, de pâte, de sauce ou de ketchup et est habituellement faite avec du vinaigre, du sucre brun ou de la mélasse, de l'ail et de la poudre de chili ou de la sauce piquante.

Une autre façon de faire revenir votre porc effiloché est de le faire avant de le servir. Une fois que vous avez tiré le porc et il est assis dans une casserole pour rester au chaud ajouter environ 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme et 2 cuillères à café de cayenne. Remuez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande absorbe le vinaigre et développe une sauce épaisse. Vous pouvez toujours ajouter d'autres ingrédients au fur et à mesure. Des tests de goût occasionnels vous diront si les saveurs sont bien équilibrées. Certaines personnes trouvent que le vinaigre ajoute une saveur amère tandis que d'autres trouvent que c'est un ajout parfait. J'ai plus de suggestions de sauce dans les recettes de porc effiloché. Mais rappelez-vous, la sauce devrait ajouter à la saveur, ne pas le couvrir. Comme quelqu'un l'a déjà dit, "la sauce devrait pousser la saveur dans la direction que vous voulez, ne pas la faire dérailler".

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