La cuisson du steak

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Cuisson du bifteck à la cuisson désirée

Pour évaluer correctement quand un steak est cuit, vous devriez savoir quelque chose au sujet de la viande avant qu'elle frappe le gril . Vous familiariser avec la qualité et la coupe du bifteck vous aidera à apprendre comment il change en cours de cuisson. Il est préférable de tenir le steak cru dans votre main et d'en avoir l'impression. dans sa forme non cuite, la viande se sentira spongieuse et douce et la graisse autour du bifteck sera plus dure. Au fur et à mesure que la viande cuit, elle devient plus ferme et plus ferme au milieu, tandis que la graisse se ramollit et fond.

Savoir comment le bifteck «sent» pendant qu'il cuisine - allant de spongieux à ferme - est une façon de tester la cuisson. Bien sûr, il n'y a pas de substitut à un bon thermomètre . Testez la température correcte en collant la sonde d'un thermomètre à viande fiable à travers le côté du steak au centre pour des résultats précis. Les durées indiquées dépendent de la chaleur du gril, surveillez votre steak de près, surveillez la température et ajustez-la en conséquence jusqu'à ce que vous trouviez la bonne quantité de temps pour votre gril.

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Steak-Rare

C'est le steak pour le vrai carnivore qui veut quelque chose de presque cru mais qui le fait cuire (le moins possible) pour être poli. Un steak saignant devrait être chaud au centre, légèrement carbonisé à l'extérieur, bruni sur les côtés et rouge vif au milieu. La viande doit être douce au toucher, tout comme la viande crue, mais dorée sur la surface.

Pour un steak de 1 pouce, placez le bifteck sur un grill chaud pendant 5 minutes. Retourner et continuer à griller pendant encore 3 minutes. Cuire à une température interne de 120 à 130 F (50 à 55 C).

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Steak-Medium Rare

C'est le niveau de cuisson recommandé pour un bon steak. Demandez à n'importe quel chef comment ils aiment leur steak préparé et ils diront presque tous les moyens rares. Un steak saignant devrait être chaud au milieu et la plupart du centre devrait être de couleur rose avec un soupçon de rouge. Les côtés doivent être bien dorés, le haut et le bas caramélisés à une couleur brun foncé avec de bonnes marques de gril. La surface ferme de ce bifteck devrait donner un peu au milieu (elle rebondira rapidement).

Pour un steak de 1 pouce, placez le bifteck sur un grill chaud pendant 5 minutes. Tourner et continuer à griller pendant encore 4 minutes à une température interne de 55 à 57 C (130 à 135 F).

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Steak-moyen

Si vous faites griller pour un grand groupe de personnes, ce niveau de cuisson plaît souvent à tout le monde. Un steak cuit à moyen devrait avoir une bande épaisse de rose clair au milieu, mais plus bruni que rose. Les côtés doivent être d'une couleur brune riche et le haut et le bas carbonisés sombre (mais pas noir). Ce steak devrait avoir du jeu au milieu mais être ferme au toucher.

Pour un steak de 1 pouce, placez le bifteck sur un grill chaud pendant 6 minutes. Tourner et continuer à griller pendant encore 4 minutes jusqu'à atteindre une température interne de 60 à 65 ° C (140 à 150 ° F).

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Steak-moyen bien

C'est le steak pour les gens qui ne veulent pas de couleur dans leur viande. Si vous pouvez vous faufiler dans celui-ci pour quelqu'un qui commande bien fait, vous ferez tous les deux une faveur. Un steak de bonne qualité devrait avoir un soupçon de rose au milieu du steak. La surface doit être brun foncé avec une bonne carbonisation en haut et en bas. Ce steak sera très raide mais aura encore un petit squish au centre.

Pour un steak de 1 pouce, placez le bifteck sur un grill chaud pendant 7 minutes. Retourner et continuer à griller pendant encore 5 minutes. Cuire à une température interne de 155 à 165 F (68 à 74 C).

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Steak-Well

La plupart des gens vous diront que c'est le steak pour les gens qui n'aiment pas le steak. Bien qu'il y ait une certaine vérité à cela, c'est une demande populaire, donc tout bon griller doit savoir comment le faire. Un steak bien fait est le plus difficile à cuisiner. Le secret est de le faire bas et lentement - c'est le seul moyen d'éviter de brûler tout en le faisant cuire au milieu.

Ce steak ne doit pas être brûlé à l'extérieur. Bien qu'il n'y ait pas le moindre soupçon de rose au milieu, il devrait être bruni à travers, pas brûlé à travers. Ce steak devrait être solide au toucher.

Pour un steak de 1 pouce, griller à feu moyen entre 10 et 12 minutes de chaque côté. Il devrait atteindre une température interne de 170 F (77 C) ou plus.