La glace artisanale est délicieuse et facile à préparer avec ou sans sorbetière. Les fabricants de crème glacée viennent dans une variété de styles, des cuves à manivelle peu coûteuses aux modèles plus chers avec des compresseurs. Choisissez celui qui correspond le mieux à votre budget et votre besoin de crème glacée.
Choisir un fabricant de crème glacée
Vous trouverez une variété de fabricants de crème glacée à choisir, et la plupart font le travail assez bien. Les fabricants de crème glacée de grande quantité moins cher font un bon travail, mais nécessitent plusieurs livres de glace et de sel gemme pour chaque lot. Ils sont également volumineux, de sorte que l'espace de stockage peut être une considération. Les plus petits modèles de plan de travail comme le Cuisinart ou La Glacière font du bon travail, et vous n'aurez pas le désordre ou le coût du sel gemme et de la glace. Avec ces fabricants, vous congelez simplement le bol de 1 à 1 1/2 pintes, versez le mélange de crème glacée et allumez-le. Le bol est un bidon spécial avec un réfrigérant liquide scellé entre les murs.
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Congélation non électrique
Vous ne voulez pas acheter un fabricant de crème glacée? Voici quelques bonnes façons de faire de la glace avec de la glace, du sel gemme et aucune aide mécanique.
- Toujours congeler: Préparez un mélange de crème glacée et placez le bol dans le congélateur. Sortez-le plusieurs fois pendant le processus de congélation et mélangez-le avec un batteur à main ou avec un robot culinaire.
- La méthode de la boîte à rouler: Mettez votre mélange de crème glacée dans une boîte de café de 1 livre, scellez bien avec le dessus et le ruban et placez-le au centre d'une boîte de café de 3 livres. Couche de glace et de sel gemme dans l'espace entre les boîtes. Scellez la grande boîte, placez-la sur le côté ou sur le sol, puis roulez d'avant en arrière avec vos pieds pendant environ 10 à 15 minutes. Retirez la petite boîte, essuyez le sel gemme et arrosez, puis remuez. Refermer la boîte et répéter le sel gemme, la glace et le roulement.
- La méthode du sac en plastique: Semblable à la méthode de roulement utilisant du sel gemme et de la glace, mais utilisez un sac de congélation en plastique bien scellé de 1 pinte dans un sac en plastique scellé de 1 gallon. Agiter jusqu'à congélation.
Certaines des glaces les meilleures et les plus riches sont faites avec des oeufs. Si votre recette exige des œufs non cuits, pensez à utiliser la quantité équivalente de substitut d'œuf ou faites cuire les œufs et le lait (à au moins 170 ° F) comme dans certaines des recettes ci-dessous. Vous pourriez également trouver des œufs pasteurisés dans votre marché local.
Conseils pour la fabrication et l'achat de crème glacée
- Lorsque vous magasinez, prenez la crème glacée et rangez-la dès que vous arrivez à la maison.
- Pour garder les cartons ouverts de crème glacée de former des cristaux de glace, placez un morceau de pellicule plastique sur la surface de la crème glacée, en le rendant aussi étanche que possible. Fermez bien le carton et retournez au congélateur.
- Pour ramollir la crème glacée très dure, micro-ondes sur une puissance de 30% pendant 20 à 30 secondes. Le temps varie en fonction de la teneur en matières grasses, vérifiez donc après 20 secondes.
- Lorsque vous faites de la crème glacée maison dans une machine utilisant du sel gemme et de la glace, utilisez un ratio d'environ 1 tasse de sel pour 6 tasses de glace.
- Servir la crème glacée d'un carton en tranches au lieu de pelles. Un couteau électrique fonctionne bien.
- Congeler la crème glacée nouvellement faite pendant environ 4 heures avant de servir. Ceci est également connu comme "maturation".
- Assurez-vous d'essuyer soigneusement l'eau et le sel du couvercle du récipient de crème glacée avant de l'ouvrir.
- Personnalisez votre crème glacée achetée. Ramollissez la crème glacée juste assez pour que vous puissiez y incorporer des noix hachées, des morceaux de bonbons, des guimauves miniatures ou des brownies ou des biscuits. Retour au congélateur jusqu'à ferme.
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Crème glacée aux cerises et aux pépites de chocolatDiana Rattray Cerises fraîches et chocolat mi-sucré ou aigre-doux sont présentés dans cette crème glacée crémeuse. Si vous aimez la crème glacée "Cherry Garcia", vous allez adorer celle-ci. Et c'est fait maison!
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Crème glacée au chocolat classiqueDiana Rattray Cette crème glacée au chocolat est riche, crémeuse et chargée de saveur de chocolat. La crème glacée est faite avec du cacao non sucré dans une simple base de crème pâtissière cuite.
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Crème glacée aux pépites de chocolat (Stracciatella)Diana Rattray Cette glace est similaire à la fameuse glace à la stracciatella. Les taches de chocolat sont faites par la ganache au chocolat qui coule vers la fin de la période de congélation. Delicioso!
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Crème glacée au babeurre du SudDiana Rattray La saveur du babeurre donne à cette crème glacée merveilleuse saveur merveilleuse. Il peut aussi être fait avec de la crème sure.
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Crème glacée à l'érableDiana Rattray En plus des noix hachées, nous avons ajouté quelques flocons d'érable, ce qui a donné à la glace un peu plus de croquant et encore plus de saveur d'érable. Ceci est une glace fantastique pour servir avec un dessert de pomme, ou en profiter avec un bruin de sirop d'érable.
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Crème glacée rouge, blanche et bleueDiana Rattray Cette glace est le dessert parfait pour un barbecue du 4 juillet! Des tourbillons de sauce framboise rouge vibrante et de confiture de myrtille épaisse sont congelés dans une glace à la vanille maison de base. N'attendez pas jusqu'en juillet pour profiter de cette fabuleuse glace toute l'année!
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Crème glacée à la patate douceDiana Rattray La purée de patates douces transforme cette crème glacée en bonheur méridional. Cette glace crémeuse impressionnera vos amis et votre famille.
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Crème glacée aux mûresCrème glacée aux mûres. Diana Rattray Cette fabuleuse crème glacée à la mûre contient de la crème sure qui ajoute une touche subtile à la saveur de mûre. Et regarde la couleur!
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Crème glacée au beurre d'arachideDiana Rattray La sauce maison au beurre de cacahuètes est mélangée à cette délicieuse crème glacée. Il est fait avec une base de crème pâtissière à la vanille. Nous imaginons une sauce au chocolat sur celle-ci.
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Crème glacée à la praline et aux pacanesIain Bagwell / Stockbyte / Getty Images La base de crème pâtissière brune est combinée avec des noix de pécan hachées, mais n'hésitez pas à utiliser des noix ou des noisettes grillées dans la crème glacée. Cette sauce praline au sucre brun ferait la garniture parfaite.
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Crème glacée aux baiesSamantha Wesselhoft Photographie / Getty Images C'est un excellent moyen d'utiliser des myrtilles fraîches. Surmontez cette délicieuse crème glacée avec cette sauce aux myrtilles fraîches .
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Glace à la rhubarbeLisa Barber / Getty Images Si vous avez la chance d'avoir une plante de rhubarbe dans votre jardin, vous avez probablement beaucoup de rhubarbe pour faire cette glace. C'est une excellente façon de l'apprécier!