Cette crème glacée au chocolat et aux cerises est faite de cerises fraîches et de chocolat mi-sucré ou aigre-doux dans une riche crème glacée à la vanille.
Si vous aimez la crème glacée "Cherry Garcia" de Ben et Jerry, vous allez adorer cette version maison. J'ai utilisé des cerises fraîches, mais les cerises congelées fonctionneraient aussi bien.
J'ai fait fondre des pépites de chocolat mi-sucré pour cette recette (sur la photo), mais tout bon chocolat mi-sucré ou aigre-doux peut être utilisé. Au lieu de faire revenir les cerises dans la glace, je les ai glissées dans la glace encore molle, puis les ai tourbillonnées doucement pour les distribuer.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le mélange de cerise:
- 1 1/2 à 2 tasses de cerises douces dénoyautées, coupées en deux ou en quartiers
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Pour la crème:
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 1/2 tasse de lait entier
- 2/3 tasse de sucre, divisé
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille ou de pâte de haricot à la vanille
- dash salt
- 6 gros jaunes d'oeuf
- Pour le mélange de chocolat:
- 3 onces de chocolat mi-doux ou aigre-doux, brisé
- 2 cuillères à café d'huile végétale
Comment le faire
- Mettez les cerises préparées dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant constamment, pendant environ 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les cerises soient tendres et sirupeuses. Mettre dans un récipient, couvrir et réfrigérer.
- Dans une grande casserole, mélanger la crème, le lait, 1/3 de tasse de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de pâte de haricots vanille.
- Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sel et le 1/3 tasse de sucre restant. Mettre de côté.
- Chauffer le mélange de crème et de lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirez la casserole du feu. Tout en fouettant constamment, verser lentement environ 1 tasse du mélange chaud dans les jaunes d'œufs.
- Ajouter le mélange de jaune d'oeuf dans la casserole et placez-le à feu moyen-doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 175 F à 180 F, ou jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère.
- Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles métalliques dans un bol. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi.
- Transférer la crème réfrigérée à la machine à crème glacée et baratter en suivant les instructions du fabricant.
- Pendant ce temps, lorsque la crème glacée est à mi-chemin de la période de congélation, faire fondre le chocolat avec l'huile végétale dans un bol sur l'eau frémissante. Laisser refroidir légèrement et mettre dans un petit sac de rangement. Si cela durcit, placez le sac dans de l'eau chaude.
- Lorsque la crème glacée est légèrement glacée, coupez un petit morceau du coin du sac et laissez lentement couler le chocolat dans la crème glacée. Le chocolat va durcir dans la glace de barattage, créant les pépites de chocolat.
- Lorsque la crème glacée est terminée, transférez-la dans un récipient de congélation. Couvrir et congeler pendant environ 30 minutes pour raffermir un peu plus, puis tourbillonner ou border les cerises dans la glace encore molle.
- Couvrir et retourner au congélateur pour congeler jusqu'à ferme.
* Trempez une cuillère dans le mélange, puis dessinez votre doigt sur le dos d'une cuillère.
Si le chemin reste clair et que le film laissé sur la cuillère est régulier et ne coule pas, la crème est prête.
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