Sélection de cerise
Les cerises fraîches doivent être propres, brillantes, brillantes et dodues sans défaut. Les cerises douces devraient avoir une chair ferme, mais pas dure, tandis que les cerises acides devraient être fermes. Plus la couleur est foncée, plus la cerise est douce.
Évitez les cerises avec des coupures, des ecchymoses ou des tiges sèches et périmées. Vous trouverez les cerises à tiges moins chères, mais sachez que les cerises avec les tiges intactes auront une durée de conservation plus longue.
Cerises en conserve non ouverts peuvent être stockés sur l'étagère jusqu'à un an. Une fois ouvert, gardez les cerises en conserve dans un récipient couvert dans le réfrigérateur et utilisez dans une semaine. Les cerises au marasquin dureront six à douze mois au réfrigérateur. Les cerises séchées non ouvertes dureront jusqu'à 18 mois.
Laisser une tasse de cerises douces par personne lors du calcul des quantités, moins pour les cerises acides.
Stockage de cerise
Conservez les cerises non lavées dans un sac en plastique dans le réfrigérateur et lavez-les juste avant de les manger. Avant de manger des cerises fraîches, laissez-les sur le comptoir pendant quelques heures, car la saveur est bien meilleure à température ambiante. Les cerises fraîches devraient être consommées dans les deux à quatre jours.
Comment congeler les cerises
Vous pouvez congeler des cerises fraîches, mais elles devraient être dénoyautées en premier, sinon elles prendront une saveur d' amande dans la fosse. Méfiez-vous du jus lorsque vous dressez des cerises , car il tache les vêtements.
Congeler des cerises douces dénoyautées entières dans un sirop de 40 pour cent (4 tasses d'eau plus 3 tasses de sucre) avec 1/2 cuillère à café d'acide ascorbique (ou de jus d'agrumes) ajouté par litre de liquide.
Ils peuvent également être dénoyautés et congelés sans liquide dans des sacs en plastique avec tout l'air retiré. Certains cuisiniers préfèrent congeler des cerises séparées sur une plaque à biscuits, puis les emballer dans des sacs pour les congeler.
Pour congeler les cerises aigres pour le remplissage de la tarte, mélanger 3/4 tasse de sucre dans chaque quart de cerises aigres dénoyautées. Emballer dans des contenants hermétiques rigides avec un espace libre de 1/2 pouce ou des sacs hermétiques. Les cerises congelées dureront de dix à douze mois au congélateur.
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