Cette recette de fudge de la route est cuite sur la cuisinière à l'ancienne, avec du sucre, du lait et du chocolat. Les guimauves miniatures sont refroidies pour éviter la fonte, et les pacanes hachées ou les noix sont facultatives. C'est un fudge délicieux et très spécial, parfait pour les vacances.
Ajoutez des canneberges séchées ou des cerises confites hachées au fudge pour un look plus festif. Voir les conseils et les variations pour plus d'idées.
Rocky Road Fudge
- 2 tasses de sucre granulé
- 3/4 tasse de lait évaporé
- 2 onces de chocolat au four, non sucré
- 1 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/2 tasse de guimauves miniatures
- 1/2 tasse de noix hachées ou de noix de pécan, facultatif
Tapisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 po de papier d'aluminium, en étendant la feuille sur les bords latéraux du moule. Beurrer la feuille. saupoudrer les guimauves au fond de la casserole, puis mettre au congélateur tout en faisant du fudge.
Beurrer légèrement l'intérieur d'une casserole de 2 pintes; Ajouter le sucre, le lait, le chocolat et le sirop de maïs. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Continuer à bouillir doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de la boule molle (voir ci-dessous) ou enregistre environ 234 ° à 238 °.
Retirer la casserole du feu; ajouter le beurre et la vanille sans remuer. Laisser refroidir environ 30 minutes, puis battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fudge commence à épaissir. Ajouter les noix hachées et battre pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'il commence à perdre sa brillance, mais est encore versable.
Verser sur les guimauves; marquer en carrés lorsqu'il est réglé mais toujours chaud. Lorsque le fudge est ferme, retirez-le de la poêle à l'aide d'une feuille pour le soulever. Couper en carrés et stocker hermétiquement couvert. Donne environ 1 1/2 livres.
Comment tester pour l'étape Soft Ball
Le moyen le meilleur et le plus fiable de tester est avec un thermomètre à bonbons, mais si vous n'en avez pas, utilisez cette méthode.
Dans environ 1 tasse d'eau froide, cuillère environ 1/2 cuillère à café de bonbons chauds. Mettez vos doigts dans l'eau et poussez le bonbon ensemble pour former une boule. Ramasser doucement la balle formée - si le bonbon se sépare et ne forme pas de balle, ce n'est pas fait - de l'eau. La balle devrait s'aplatir légèrement. Répétez le test, en utilisant de l'eau froide à chaque fois, jusqu'à ce que vos tests de bonbons.
Conseils et Variations
- Ajouter les raisins secs hachés ou les canneberges ou les cerises séchées hachées.
- Au lieu de noix de pécan ou de noix, ajoutez des arachides hachées au fudge.
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