Cette glace au chocolat classique est riche, crémeuse et pleine de saveur de chocolat. La crème glacée est faite avec du cacao non sucré dans une base de crème pâtissière facile à cuire. Laissez le mélange de crème pâtissière refroidir complètement avant de commencer à baratter.
N'hésitez pas à ajouter quelques noix de pécan grillées hachées ou des noix hachées, ou ajouter quelques cuillères à café de poudre d'expresso avec le cacao pour un goût de moka.
Voir également
Crème glacée au chocolat et au beurre d'arachide et au beurre
Crème glacée rouge, blanche et bleue
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée
- 2 tasses de crème à fouetter lourde
- 1 tasse de lait (ou moitié-moitié)
- 3/4 tasse de sucre
- 6 gros jaunes d'oeuf
- Sel Dash
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
Comment le faire
Dans une casserole moyenne, fouetter le cacao dans 1 tasse de crème épaisse. Incorporer le reste de la crème, le lait et le sucre cristallisé.
Fouetter les jaunes d'œufs et une pincée de sel dans un petit bol et réserver.
Placer la casserole avec le lait à feu moyen et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Retirez la casserole du feu.
Fouetter graduellement environ 1 tasse du mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs. Ajouter le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole et fouetter pour mélanger.
Placer la casserole à feu moyen-doux et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère, * ou à environ 175 F sur un thermomètre alimentaire. Incorporer l'extrait de vanille.
* Pour tester un mélange d'œufs et de lait, tremper une cuillère (métal ou bois) dans le mélange. Soulevez-le et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si le chemin que vous avez dessiné est clair et que le film sur la cuillère ne s'y trouve pas, la crème est terminée.
Verser le mélange dans un bol - de préférence en métal ou en verre - et couvrir avec une pellicule de plastique. Placez le mélange dans le réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 3 heures.
Barattez dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Transférer dans un conteneur; couvrez bien et placez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Conseils et Variations
- Ajouter 2 cuillères à café de poudre d'expresso à la crème avec le cacao pour un goût de moka.
- Ajouter environ 1/2 à 3/4 tasse de noix hachées ou de pacanes hachées grillées juste avant que la crème glacée soit faite.
- Crème glacée au chocolat et aux brisures de chocolat - Juste avant que la crème glacée soit faite, faire fondre 2 onces de chocolat mi-sucré avec 2 cuillères à café d'huile végétale. Mettez-le dans un petit sac de rangement en plastique. Lorsque la crème glacée est glacée et presque terminée, coupez un petit coin du sac et versez très lentement le chocolat fondu dans le mélange de crème glacée. Le chocolat va durcir dans le mélange de congélation.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 403 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 191 mg |
| Sodium | 144 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 7 g |