Cette recette de rouleaux de printemps thaïlandais classique donne des rouleaux chauds et croquants avec un remplissage savoureux. Une garniture au goût délicieux est la clé du succès au printemps. Une partie de ce qui fait que cela se produit est le fait que les ingrédients de remplissage sont sautés avant d'être roulés.
Cette recette est l'introduction parfaite pour tous ceux qui n'ont jamais fait de rouleaux de printemps. Ils sont assez faciles une fois que vous apprenez les étapes et vous pouvez utiliser du porc ou du tofu au lieu du poulet. Quand ils sont cuits, trempez simplement les rouleaux dans une petite sauce chili douce thaïe , que vous pouvez faire vous-même ou trouver dans la section asiatique de la plupart des supermarchés.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce Sauté:
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 1/2 cuillères à soupe
- sauce de poisson (ou sauté végétarien)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sherry sec (ou
- Mirin )
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc (moulu)
- Pour le remplissage:
- 1 poitrine de poulet (coupée en fines lanières)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 à 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 pièce galanga (ou gingembre, pouce-taille, râpé)
- 3 oignons verts (coupés en tranches dans le sens de la longueur)
- 1 piment rouge (émincé ou 1 / 2-1 cuillère à café de poivre de Cayenne)
- 1 carotte (râpée ou coupée en allumettes)
- 4 à 6 champignons shiitake (coupés en petits morceaux)
- 1/2 à 1 tasse de chou (râpé ou haché finement)
- 2 à 3 tasses de germes de soja
- Facultatif: 1 citron vert (jus)
- 1/2 tasse de coriandre fraîche (grossièrement hachée)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (canola ou maïs, plus assez pour la friture)
- 12 emballages de rouleaux de printemps (généralement 1 paquet, décongeler si congelé)
Comment le faire
Faire la sauce au sauté
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sherry ou le mirin, le sucre et le poivre blanc.
- Mettre de côté pour être utilisé lors du remplissage.
Faire le remplissage
- Mélanger les lanières de poulet dans 1 cuillère à soupe de sauce soja. Mettre de côté pour faire mariner.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter l'ail, le galanga ou le gingembre, l'oignon vert et le piment. Sauté pendant 1 minute.
- Ajouter le poulet mariné et faire sauter de 2 à 3 minutes.
- Ajouter la carotte, les champignons et le chou avec la sauce sauté. Faire sauter 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet soit opaque lorsqu'il est coupé en tranches et que les légumes aient ramolli tout en conservant la plus grande partie de leur croquant.
- Retirer du feu et incorporer les germes de soja.
- Testez-le pour le sel et la saveur. Ajouter 1 cuillère à soupe de plus de poisson ou de sauce de soja si ce n'est pas salé ou assez savoureux. Si c'est trop salé, ajoutez un peu de jus de citron vert.
Assembler les rouleaux
- Placez une enveloppe de rouleau de printemps sur une surface de travail propre. À l'aide d'une cuillère à rainure, placez une cuillerée à soupe de garniture bien drainée dans le sens de la longueur sur le fond de l'emballage, en laissant 1 pouce à découvert de chaque côté.
- Saupoudrer une partie de la coriandre fraîche sur le remplissage, et vous êtes prêt à rouler.
- Pliez les extrémités gauche et droite sur le remplissage de chaque côté, puis soulevez le fond (le plus proche de vous) et roulez à l'autre extrémité. Fixez le rouleau en trempant les doigts dans de l'eau et en mouillant le bout, en le "collant".
- Continuez à rouler jusqu'à ce que vous soyez à court d'emballage et de remplissage.
Faites frire vos rouleaux de printemps
- Dans un wok ou une poêle à frire profonde, verser l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 1 pouce de profondeur. Chauffer à feu moyen-élevé.
- Lorsque des lignes ressemblant à des serpents commencent à se former au fond de la casserole, l'huile doit être presque assez chaude. Pour le tester, trempez un coin d'un rouleau de printemps dans l'huile. S'il commence à grésiller et à cuire, l'huile est prête. Si ce n'est pas le cas, attendez encore 30 secondes à 1 minute et réessayez.
- Déposer délicatement les rouleaux de printemps dans l'huile en les laissant frire environ 1 minute de chaque côté. Les rouleaux de printemps sont faits quand ils tournent la lumière au brun doré moyen. Utilisez des pinces pour enlever et mettre sur des serviettes en papier ou un torchon propre à égoutter pendant que vous finissez de faire frire le reste.
- Servir avec de la sauce chili sucrée thaïlandaise.
Substitutions et variations
- Plutôt qu'une poitrine de poulet, substituez une quantité équivalente de porc et découpez-la en fines lanières. Pour un rouleau de printemps végétarien, remplacez 1 tasse de tofu ferme coupé en allumettes.
- Omettre le piment et sauter le piment de Cayenne si vous préférez un rouleau de printemps doux.
- Pour un substitut de sauce au poisson végétarien, essayez la sauce poêlée Lee Kum Kee Vegetarian.