La saveur du sirop d'érable pur est clairement la vedette de cette crème glacée à l'érable et à la noix. J'ai utilisé du sirop d'érable de catégorie B dans la recette parce qu'il a un goût un peu plus fort. Le système de classement a évolué - si vous ne voyez pas la catégorie B, recherchez le plus sombre: Grade A Couleur sombre et goût robuste ou Grade A Couleur ambre et goût riche.
En plus des noix hachées, des flocons d'érable ont été ajoutés à la crème glacée illustrée *, ce qui a donné à la crème glacée un peu plus de croquant et encore plus de saveur d'érable. Ceci est une glace fantastique pour servir avec un croustillant aux pommes, un cordonnier, ou une tarte, ou en profiter avec un bruin de sirop d'érable. Les flocons d'érable ou les noix constitueraient également une excellente garniture.
Voir également
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Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de sirop d'érable foncé (de préférence de catégorie B ou équivalent)
- 2 tasses de crème à fouetter lourde
- 1 tasse de crème légère ou de lait évaporé
- dash salt
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse de noix hachées
- Facultatif: 1/3 tasse de flocons d'érable
- 1/4 de tasse de flocons d'érable en option (ou de noix hachées, pour la garniture)
Comment le faire
- Mettez le sirop d'érable dans une casserole moyenne lourde et placez-le à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et continuer à bouillir pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 3/4 tasse. Incorporer la crème épaisse et la crème légère ou le lait évaporé avec une pincée de sel. Porter le mélange à ébullition et l'enlever du feu.
- Fouetter les oeufs dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Tout en fouettant énergiquement, ajoutez environ un tiers à la moitié du mélange de lait chaud et de sirop dans un courant lent et régulier. Ajouter le mélange d'oeufs dans le mélange de la casserole et fouetter pour mélanger.
- Placez la casserole à feu doux et continuez à cuire en remuant ou en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez chaud. Ne laissez pas le mélange bouillir . Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, recherchez une température d'environ 180 F. Le mélange sera légèrement épaissi et chaud. La température minimale de sécurité pour les plats à base d'œufs est de 160 ° F.
- Placez un tamis à mailles fines sur un bol. Verser le mélange à travers le tamis dans le bol. Couvrir le bol et réfrigérer le mélange pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
- Congeler la crème dans une machine à crème glacée (suivre les instructions du fabricant pour votre marque spécifique) jusqu'à congélation, mais encore doux. Avec le moteur en marche, ajoutez les noix hachées. Continuer à baratter jusqu'à ce que la glace soit congelée. Transférer la crème glacée dans un récipient. Couvrir le récipient hermétiquement et congeler jusqu'à consistance solide.
* Whole Foods vend de petits pots de flocons d'érable, mais Amazon a des flocons d'érable biologiques (beaucoup moins chers) dans des sacs de 1 livre. (Acheter Maple Flakes d'Amazon) Ils sont excellents sur les céréales, et je les ai utilisés dans ces biscuits sablés à l'érable .
Conseils et Variations
- Crème glacée à l'érable et aux noix grillées - Pour griller les noix hachées, étalez-les dans une poêle bien sèche à feu moyen. Cuire, en remuant et en tournant constamment jusqu'à ce que les noix soient légèrement dorées et aromatiques. Retirer immédiatement à une assiette pour refroidir.
- Crème glacée à l'érable et aux noix de pécan - Remplacez les noix par des pacanes hachées.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez un couteau de chef tranchant pour hacher les noix.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 525 |
| Graisse totale | 42 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 214 mg |
| Sodium | 91 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 8 g |