Cette version de crème glacée de la stracciatella moucheté au chocolat est riche et pleine de saveur. Cette crème glacée avec des morceaux de chocolat est faite avec l'ajout de la pâte de haricots vanille (ou une gousse de vanille grattée) et le sirop d'or de Lyle. Si vous ne trouvez pas Lyle localement, utilisez du sirop de maïs léger ou foncé. Lyle donne à la glace une saveur unique et merveilleuse, alors utilisez-la si possible.
La crème glacée commence par un mélange facile de crème pâtissière avec des jaunes d'œufs, du sucre et du lait. N'hésitez pas à remplacer l'extrait de vanille pur pour la pâte de gousse de vanille.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 tasse de lait entier
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 1/3 tasse de sirop d'or de Lyle (ou sirop de maïs)
- 1/8 cuillère à café de sel
- 6 gros jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille (ou 1 gousse de vanille grattée et 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 3 onces de chocolat aigre-doux (haché) (ou 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou aigre-doux)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
Comment le faire
- Mélanger la crème, le lait, le sucre et le sirop de maïs ou le sirop de maïs dans une grande casserole. Si vous utilisez une gousse de vanille, grattez les graines dans le mélange. Placer la poêle sur feu moyen et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs dans un bol avec le sel.
- Retirer le mélange de crème de la chaleur. Tout en fouettant les jaunes d'œufs, verser graduellement environ 1 tasse du mélange de crème chaude dans les. Remettre le mélange d'oeufs dans la casserole et placer la casserole à feu doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne 170 ° F à 180 ° F, ou jusqu'à ce qu'il recouvre le dos d'une cuillère. * Cela ne prendra qu'une minute ou deux.
- Verser le mélange dans un bol en acier inoxydable ou en verre. Couvrir et réfrigérer le mélange de crème pâtissière pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
- Mettez le mélange de crème pâtissière dans la machine à crème glacée et commencez à baratter en suivant les instructions du fabricant.
- Placez un bol, un récipient ou une casserole de 1 quart dans le congélateur afin qu'il soit froid lorsque vous êtes prêt à le remplir avec la crème glacée.
- Entre-temps, environ 20 à 30 minutes avant la fin de la préparation, hacher le chocolat et le placer dans un bol ou une casserole sur l'eau frémissante. Incorporer l'huile végétale et continuer à chauffer jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Laisser le chocolat refroidir légèrement. Mettez le chocolat dans un petit sac de stockage de nourriture, appuyez sur la plus grande partie de l'air et scellez le sac. Si nécessaire, trempez le sac de chocolat scellé dans de l'eau chaude pour l'empêcher de s'épaissir ou de durcir.
- Lorsque la crème glacée est molle, ou sur la texture de soft-serve (environ 20 F si vous voulez vérifier sur un thermomètre alimentaire à lecture instantanée), coupez un petit morceau du coin du sac. Arroser le chocolat dans la crème glacée barattage dans un flux progressif relativement stable. Lorsque le chocolat est brassé dans la glace, il durcit et forme les pépites de chocolat. Continuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit utilisé.
- Transférer le mélange de crème glacée dans le récipient froid et couvrir hermétiquement. Congeler jusqu'à solidité.
* Lorsque le mélange "recouvre le dos d'une cuillère", il forme un revêtement qui, lorsque vous passez votre doigt à travers, laissera un chemin clair qui ne coule pas ou ne coule pas. Fouetter la pâte de gousse de vanille ou l'extrait de vanille.
Conseils et Variations
- Pour moins de morceaux de chocolat, utilisez 2 onces de chocolat et 2 cuillères à café d'huile végétale.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 222 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 92 mg |
| Sodium | 38 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |