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Comment faire Injera (Pain plat au levain éthiopien)
Flickr CC 2.0 Injera est un aliment de base de l'Afrique de l'Est, généralement fabriqué à partir de farine de teff et est un plat national en Éthiopie et en Érythrée. Il s'agit d'un pain plat au levain fermenté, habituellement levuré, et il est généralement servi comme une crêpe plate avec une variété de ragoûts et des currys de viandes et de légumes, aussi appelé wat, sur le dessus. Il est généralement plus épais qu'une crêpe, mais plus mince qu'une crêpe. Ce pain aigre-doux spongieux est délicieux avec des légumes épicés, des lentilles et des champignons. Il y a aussi du pois chiche et de la patate douce. Injera est faite sur un processus de trois à quatre jours. Ici nous décomposons les étapes par jour pour l'injera parfaite. Utilisez notre recette Injera pour suivre ces instructions étape par étape.
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Premier jour: Comment combiner les farines de blé et de teff
Créateur de bruit silencieux / choix du photographe RF / Getty Images Alors que la traditionnelle Injera utilise de la farine de teff et est sans gluten, notre recette utilise un mélange de farine de blé et de teff. Voici comment mélanger les deux: Dans un bol à mélanger, mélanger les farines et le sel. Ajouter l'eau tiède, mélanger juste pour combiner. Couvrir légèrement avec une serviette en papier et laisser reposer le mélange pendant la nuit. Pour maintenir une bonne fermentation, l'exposition idéale à la température du mélange se situe entre 59 et 73F. Rien de plus que 95F ruinerait le processus de fermentation.
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Deuxième jour: Agiter le mélange de farine
par Ashley Skabar Agiter doucement le mélange avec une cuillère en bois le matin (il devrait y avoir des bulles qui se forment déjà sur la surface, et l'eau de fermentation devrait remonter vers le haut), couvrir à nouveau et laisser reposer à température ambiante, sans perturbation pendant la nuit. Il existe différentes écoles de pensée quant à savoir si vous devriez ou non agiter votre injera chaque jour pendant le processus. L'agitation est destinée à assurer la consistance et à éviter les grumeaux dans le mélange. Ne pas trop agiter le mélange.
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Troisième jour: Répétez
par Ashley Skabar Le matin, remuez doucement le mélange, couvrez et laissez reposer le mélange pendant une nuit. Répétez ce un jour de plus si nécessaire. Lorsque votre injera est prête, elle sentira l'aigre et sera très pétillante. Cela prend habituellement entre 3 et 4 jours.
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Quatrième jour: cuisiner l'Injera
par Ashley Skabar Incorporer le mélange jusqu'à ce que combiné. Chauffer une grande poêle à fond épais légèrement huilée à feu moyen-vif. Ajouter environ 1/3 tasse de la pâte à la poêle, formant une fine couche de pâte sur la poêle. Faire cuire jusqu'à formation de bulles sur toute la surface du pain plat (ne pas retourner, ne cuire qu'un côté comme une crêpe) et, à l'aide d'une spatule en métal, retirer l'injera et transférer dans une assiette. Répétez jusqu'à ce que la pâte soit utilisée, en ajoutant de l'huile dans la poêle si nécessaire.
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Comment servir Injera
par Ashley Skabar Servir l'injera avec des légumes, des lentilles ou de la viande de votre choix sur le dessus. L'un des aliments les plus populaires à manger avec injera est Doro Wat, qui est un ragoût de poulet épicé. Utilisez votre main pour casser des morceaux de l'injera pour ramasser de la viande et des légumes ou en la trempant dans des ragoûts. Les aliments éthiopiens sont pleins de saveurs, d'épices et d'herbes et le goût aigre de l'injera est un grand compliment au goût des caris et des ragoûts qui l'accompagnent.