Guide de dégustation de thé

Comme savourer un bon vin, la dégustation de thé premium est une joie. En quelques étapes simples, vous pouvez élever votre expérience de dégustation de thé de "ho-hum" à "whoa"! Au fil du temps, vous pouvez utiliser ces étapes pour développer votre palais de thé et apprécier les nombreuses nuances que les thés de qualité ont à offrir.

Regardez les feuilles de thé

L'apparition des feuilles de thé vous donne un indice sur la qualité du thé. Les feuilles pleines tendent à être meilleures que les feuilles cassées.

Le thé blanc doit être couvert de poils fins et duveteux. Beaucoup de thés verts japonais devraient être profonds (presque bleutés) verts. Les thés avec plus de conseils ont tendance à être plus nuancés et complexes que ceux sans eux. Les thés frais ont presque toujours un éclat brillant.

Brew le thé

Explorez les différents temps de brassage, les températures de brassage , les types d'eau , les ratios eau / thé et les types de thé pour trouver le meilleur accord pour vos thés ou utilisez votre temps de brassage pour réfléchir sur votre journée ou vous relaxer.

Regardez le Brew et les feuilles

Regardez la couleur et l'opacité du thé infusé. Cela fait partie de la beauté du thé, et l'une des raisons pour lesquelles je recommande d'utiliser une tasse de thé avec un intérieur blanc ou une tasse de thé claire. En outre, un breuvage plus foncé peut indiquer une saveur plus complète, et l'obscurité ou les sédiments peuvent indiquer un thé de qualité inférieure, bien qu'il y ait des exceptions à cela, notamment avec les thés verts cuits à la vapeur japonais.

En regardant les feuilles de thé, vous en apprendrez beaucoup sur le thé lui-même, en particulier dans le cas des oolongs roulés et d'autres thés en forme.

Une inspection minutieuse peut vous dire si elle est faite à partir de bourgeons de thé seulement, de feuilles seulement ou d'une proportion spécifique de bourgeons et de feuilles. Parfois, vous pouvez voir plus clairement à quel point les feuilles sont cassées après leur brassage.

Sentir la boisson et les feuilles

Dans la culture du thé chinois, l'arôme et l'arrière-goût d'un thé sont tout aussi importants que sa saveur.

À Taïwan, des «coupes aromatiques» spéciales sont utilisées pour savourer l'arôme du thé avant qu'il ne soit siroté. Apprécier pleinement l'arôme d'un thé ajoute une nouvelle dimension à la dégustation du thé.

Utiliser une tasse étroite et fermer les yeux pendant que vous reniflez peut vous aider à mieux sentir l'infusion. Les dégustateurs de thé professionnels pressent leur nez sur les feuilles infusées pour les sentir. Vous n'avez pas à aller aussi loin - il suffit de renifler les feuilles - mais sentir les feuilles peut être un acte très agréable et instructif à ajouter à votre expérience de dégustation de thé.

Goûtez le thé

Enfin, il est temps de goûter le thé! Pour goûter au thé, goûtez-le comme vous le feriez dans une dégustation de vin. L'objectif est de pulvériser une fine brume de thé sur toute la bouche et même le fond de la gorge. Faites juste attention à ne pas s'étouffer!

Une fois que vous avez sucé le thé, roulez-le sur votre langue dans un mouvement swishing. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'aérer plus en aspirant plus d'air dans votre bouche et à travers le thé. Cela active les saveurs plus. Dans les dégustations professionnelles, les dégustateurs crachent le thé après chaque gorgée, mais une fois que vous avez goûté le thé, il est probablement préférable de l'avaler.

Observez le Mouthfeel

Bien que "la sensation en bouche " semble bizarre et complexe, c'est en fait simple.

C'est juste la façon dont le thé fait sentir la bouche. Est-ce qu'il laisse un enduit crémeux, comme du lait, ou est-il gras? Peut-être que c'est comme un bouillon riche ... ou est-ce mince et nettoyant, comme de l'eau chaude? Crée-t-il une sensation de puckery sur la langue? Après avoir bu le thé, est-ce que votre bouche est sèche, humide ou enrobée? Tous ces sentiments font partie de la bouche.

Vous pouvez observer la bouche pendant la première gorgée si vous voulez, mais je recommande de noter la saveur d'abord et de passer ensuite à la bouche plus tard.

Notez l'arrière-goût

Certains thés ont des arrière-goûts très brefs. D'autres (en particulier certains oolongs artisanaux ) sont connus pour leurs goûts après- midi qui peuvent durer une heure ou plus. Certains après-goûts sont simples, tandis que d'autres sont complexes et évolutifs. Parfois, l'arrière-goût est identique au thé. Parfois, c'est complètement différent.

Parfois, un thé a un arrière-goût encore plus agréable que la saveur elle-même! Bien que vous n'aimiez pas toujours l'arrière-goût de chaque thé, les arrière-goûts peuvent être des composants fascinants des saveurs et des arômes de nombreux thés.

Pour noter l'arrière-goût, ouvrez légèrement la bouche après avoir avalé une gorgée de thé. Laissez l'air s'écouler entre votre bouche et votre nez. Observez non seulement la saveur mais aussi l'odeur qui se développe.

Observez les effets mentaux ou physiques

Beaucoup de buveurs de thé rapportent que différents thés ont des effets mentaux et physiques complètement différents sur eux. D'une manière générale, les gens associent les thés verts à la clarté mentale et les thés noirs à l'énergie physique, mais c'est différent pour tout le monde.

Notez comment les différents thés vous font sentir. S'ils vous offrent des avantages particuliers (comme apaiser le stress ou améliorer la concentration), vous pouvez utiliser ces avantages à votre avantage une fois que vous en avez conscience.