Sencha est le type de thé le plus populaire au Japon, à la fois au Japon et à l'étranger. C'est un thé vert cuit à la vapeur fait de buissons de camellia sinensis de petites feuilles ou de Yabukita (nord de la forêt de bambou). Pendant le traitement, il est roulé en forme d'aiguille, cuit à la vapeur, séché, trié et mélangé.
Ces dernières années, les thés "Sencha" ont été produits en Chine, en Corée du Sud et dans d'autres pays, bien que certains remettent en question l'authenticité de ces thés, compte tenu des différences dans les théiers et les techniques de transformation utilisées.
Qu'est-ce que le goût de Sencha?
Sencha a tendance à avoir une saveur rafraîchissante qui peut être décrite comme végétale, verte, océanique, algues ou herbacée. Les saveurs varient avec différents types de Sencha. Si vous trouvez que c'est dur ou trop herbacé, il se peut que vous vous trompiez ou que vous achetiez du Sencha de mauvaise qualité.
Comment faire Sencha
Un rapport d'une cuillère à café de thé à une tasse d'eau de bonne qualité est un bon point de départ. D'une manière générale, les thés Sencha préfèrent une température d'infusion inférieure. L'eau qui vient de commencer à mijoter est généralement idéale. En outre, les temps de brassage très courts sont préférés pour Sencha. Commencez environ 20 secondes et voyez ce que vous en pensez. Certains Senchas sont meilleurs avec une pente d'environ 15 secondes, tandis que d'autres peuvent gérer même 90 secondes.
Cela dit, certains Senchas organiques de très haute qualité peuvent avoir un goût parfait lorsqu'ils sont préparés avec de l'eau bouillante ou presque bouillante. Ils n'ont pas le même goût que lorsqu'ils sont préparés avec une température plus basse, mais ils peuvent toujours être très agréables.
Si vous les infusez plus d'une fois, essayez de baisser légèrement votre temps de descente pour les deuxièmes perfusions, puis de le remonter pour le troisième et de l'allonger un peu plus pour les infusions suivantes.
Types de Sencha
Il existe plusieurs types de thé vert Sencha, notamment:
- Shincha - Aussi connu comme Ichiban-cha ou nouveau thé, c'est le Sencha qui a été récolté au printemps. Il a tendance à avoir un goût plus sucré, plus nuancé et parfois plus riche, plus umami que les autres types de Sencha.
- Asamushi Sencha - Ceci est une forme de Sencha légèrement cuit à la vapeur. Tout le thé Sencha est cuit à la vapeur pendant le traitement, mais la durée de cuisson à la vapeur varie. Différents niveaux de cuisson à la vapeur sont différents "mushi". Une cuisson plus légère produira une saveur plus légère, plus propre, plus délicate, plus astringente, ainsi qu'une couleur plus claire.
- Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha est à l'extrémité opposée du spectre d'Asamushi Sencha. Fabriqué avec environ 90 secondes de vapeur, il est aussi cuit à la vapeur qu'un Sencha. En raison d'une vapeur plus profonde, il a plus de feuilles cassées que l'Asamushi Sencha comme une aiguille. Fukamushi Sencha a une saveur audacieuse et océanique avec moins de nuances, et une couleur foncée et riche correspondante quand il est sec et quand il est infusé. Il a également une bouche épaisse et un arôme et une saveur de beurre que certains associent au thé vert Gyokuro. Comme Bancha, il peut être bon pour l'appariement avec la nourriture.
- Chumushi Sencha - C'est le troisième "mushi" de Sencha. Il se trouve entre Asamushi Sencha et Fukamushi Sencha et est cuit à la vapeur pendant environ une minute.
- Genmaicha et Genmaimatcha - Ces deux types de thés peuvent être faits avec Sencha ou Bancha. Certains sont de qualité supérieure, même fabriqués avec Shincha! Ils sont tous les deux des thés qui sont mélangés avec du riz brun grillé. Parfois, les grains de riz sautent lorsqu'ils sont grillés, ce qui donne à Genmaicha le surnom de «thé au maïs soufflé». Genmaimatcha est une variante de Genmaicha qui est saupoudrée d'une petite quantité de Matcha ou de Sencha en poudre.
- Sencha en poudre - Ce thé pourrait être considéré comme une variante du matcha. Contrairement au Matcha, ce n'est pas de l'ombre. Il a une saveur végétale et agréable au printemps. Il fonctionne également bien pour cuisiner avec du thé .
- Uji Sencha - Uji Sencha vient de la célèbre région d'Uji au Japon. Cette petite zone est principalement connue pour son Matcha et Gyokuro, et il a tendance à être assez cher.
- Shizuoka Sencha - C'est ma région préférée pour Sencha. Il a tendance à être principalement Asamushi Sencha mélangé avec un peu de Chumushi et / ou Fukamushi Sencha (pour la couleur dans l'infusion). Optez pour l'altitude Asamushi Sencha, car il est produit de manière plus durable et a un goût bien meilleur que celui des monocotylédones des basses terres.
- Kyushu Sencha - Kagoshima et d'autres régions du sud du Japon produisent également beaucoup de Sencha. La plus grande partie est monocotylédone et pas très bonne, mais une partie est biologique, et quelques producteurs de thé essaient de faire du Sencha à partir de différents cépages. Gardez un oeil et vous pouvez trouver de bons thés de cette région.
Où acheter Sencha
Sencha organique et Sencha en poudre organique peuvent être obtenus à Yuuki Cha, à la poursuite du thé Sencha Genmaicha et Nishi Organic Shincha de Samovar Tea Lounge.
Divulgation complète : l'auteur a déjà fait un travail indépendant pour In Pursuit of Tea et Samovar Tea Lounge.
Recettes Sencha
- Fraise Sencha Fresca - Cette variante à l' agua fresca remplace l'eau froide par du Sencha froid pour une saveur lumineuse et estivale et un boost antioxydant.
- Recette Sencha citron-gingembre - Vous pouvez également utiliser Houjicha ou Kukicha pour faire ceci, mais je le préfère avec Sencha. Il peut être fait chaud ou glacé.
- Recette de Vodka au Thé Vert - Cette recette a ajouté un goût complexe, citronné, poivré, inattendu et revigorant, mais propre et facile à mélanger aux cocktails.
- Recette de smoothie au thé vert - Cette recette ne précise pas le type de thé vert à utiliser, mais Sencha fonctionne très bien, surtout si vous utilisez des fraises.
- Recette de thé vert menthe glacée - Comme beaucoup de thés verts japonais, Sencha se marie bien avec la menthe. Cette recette est un bon exemple de cela.
- Sencha Cake Recipe - Utilisez le Sencha en poudre pour un coup de thé vert dans votre gâteau.
- Soupe de riz au thé vert - Vous pouvez utiliser des restes de sencha et de restes de riz pour faire une soupe rapide, délicieuse et saine avec cette recette facile.