Chaque type de thé a une température d'eau optimale pour le brassage et une plage de temps pour le trempage qui permet une saveur maximale sans amertume.
En règle générale, les jeunes thés comme le thé blanc ou vert doivent être infusés avec de l'eau à basse température afin que leurs saveurs délicates ne soient pas endommagées. Les thés qui ont été fermentés, comme le noir ou l'oolong, peuvent supporter plus de chaleur et les températures plus élevées aident à extraire les arômes complexes.
De même, les temps de brassage pour chaque thé varient. Certains thés deviendront amers s'ils sont laissés trop longtemps, tandis que d'autres peuvent s'infiltrer indéfiniment.
Utilisez ce tableau pratique pour vous aider à préparer la bonne tasse de thé!
Temps de brassage du thé et températures
| Type de thé | Celsius | Fahrenheit | Temps de brassage |
| Thé blanc | 65-70ºC | 150-155ºF | 1-2 min. |
| Thé vert | 75-80ºC | 165-175ºF | 1-2 min. |
| Thé oolong | 80-85ºC | 175-185ºF | 2-3 min. |
| Thé noir | 100ºC (bouillant) | 210ºF | 2-3 min. |
| Thé aux herbes | 100ºC (bouillant) | 210ºF | 3-6 min. |