Prenez l'aiguillon des orties
Les orties sont réputées difficiles à traiter - elles sont nommées orties pour une raison: ces orties ne grattent pas seulement, elles piquent vraiment. Certaines personnes ont plus de réaction que d'autres, mais elles vont laisser une éruption sur presque toutes les peaux humaines qu'elles touchent.
Heureusement, ils sont faciles à apprivoiser avec un trempage rapide dans l'eau bouillante, alias blanchiment.
Blanchir les orties
- Porter à ébullition une grande casserole remplie d'environ 2 litres d'eau et ajouter au moins 1 cuillère à soupe de sel. L'eau devrait avoir un goût aussi salé que la mer. Ils donneront de la saveur et aideront les orties à conserver leur couleur vert-foncé.
- Pendant que l'eau bout, préparez un grand bol d'eau glacée.
- Dump dans n'importe quel grand enchevêtrement d'orties que vous avez à affronter et remuez-les dans l'eau bouillante. Si vous les avez ramenés à la maison dans un sac, jetez-les directement du sac dans l'eau pour éviter d'avoir à enfiler des gants.
- Utilisez une cuillère à fente ou des pinces pour sortir les orties de l'eau dès qu'elles flétrissent, environ 30 secondes ou plus, ou les égoutter directement dans une passoire. Faites tremper les orties dans l'eau glacée et faites-les tourner jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Les refroidir immédiatement et complètement les aidera à rester vert au lieu de devenir gris. Égouttez-les à nouveau.
- Utilisez vos mains pour presser autant de liquide restant des orties que vous le pouvez. (Cette première poignée est un peu difficile à saisir - vous vous demandez peut-être si elles peuvent vraiment être décoincées si vite? Oui, elles peuvent!) Travailler avec une poignée à la fois et répéter avec les orties restantes, au besoin. Si vous voulez être très sérieux, prenez ces orties, posez-les sur plusieurs couches de serviettes en papier ou un torchon propre, et roulez-les pour presser autant d'eau qu'il y a d'eau.
Blanchir les orties de cette façon les rend plus faciles à manipuler et beaucoup plus faciles à stocker.
Nettoyage des orties
Notez qu'il n'y a aucune raison d'essayer de nettoyer les orties avant de les blanchir (comment cela fonctionnerait-il, de toute façon?). Le blanchiment, surtout lorsque vous les sortez du pot au lieu de les jeter dans une passoire, élimine la saleté et la saleté des orties dans le processus.
Pour les orties particulièrement graveleuses, continuer à rincer et égoutter jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Que faire avec les orties blanches blanchies
Une fois blanchies, les orties peuvent être stockées dans un contenant hermétique et conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ou, stockez-les dans un contenant hermétique ou dans un sac en plastique refermable et congelez-les jusqu'à 6 mois.
Bien sûr, vous pouvez aussi les cuisiner tout de suite!
Lorsque vous avez blanchi les orties à utiliser, pensez à fouetter un lot de soupe aux orties ou utilisez-les pour garnir une pizza d'orties maison (avec du fromage et de l'huile d'olive). Un autre favori est le pesto à l'ortie (il suffit d'utiliser des orties en place si le basilic est dans votre recette préférée de pesto ), à mélanger avec des pâtes chaudes ou à tartiner sur des sandwichs. Voir d'autres recettes préférées d'orties cuisantes ici .