Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la nourriture mexicaine - les haricots, le riz, les piments? En fait, la nourriture mexicaine authentique est en grande partie sur les sauces. Il y a des sauces de cuisson, des sauces de table, et des sauces en bouteille à gogo; il y aura rarement une collation ou un repas au Mexique sans sauce ou du moins disponible pour cela.
Malgré le sens étroit qu'il a aux États-Unis, le mot espagnol pour n'importe quelle sauce est la salsa .
C'est vrai, n'importe quoi du ketchup ( salsa cátsup ) ou du Worcestershire ( salsa inglesa ) à la hollandaise ( salsa holandesa ) à un asiatique aigre-doux ( salsa agridulce ) - ils sont tous considérés comme des salsas . Le concept américain de salsa, un mélange à base de tomates destiné à être utilisé avec des copeaux, n'est qu'une minuscule particule dans l'immense univers.
Sauces de table mexicaines
Les sauces de table sont celles qui, logiquement, sont souvent placées sur la table pour que chaque personne verse, saupoudre ou cuiller sur sa nourriture dans la quantité désirée. Ils ont tendance à être épicés, mais le degré de piquant varie énormément, selon les types de poivrons utilisés dans leur création, les aliments «ciblés» prévus, et le goût régional et personnel. La «salsa» américaine est une sauce de table - mais ce n'est qu'une des centaines de variétés.
Des exemples de sauces de table comprennent pico de gallo et salsa verde .
Sont également inclus dans ce groupe les guacamoles et les sauces en bouteille produites dans le commerce (souvent de couleur rouge foncé ou orange - Valentina, Búfalo et Cholula sont des noms communs).
Bien que ce ne soit pas exactement sous la forme de sauces, les piments jalapeño marinés et les condiments similaires entrent également ici, pour la simple raison qu'ils sont utilisés de la même manière que les sauces de table.
Que les utiliser?
Les sauces de table existent pour transformer l'ordinaire en extraordinaire, alors ne les reléguez pas simplement à la trempette.
Essayez-les sur des œufs frits ou brouillés , de la viande, des pâtes et du fromage (des quesadillas au mac et fromage en passant par le soufflé), des hamburgers et des hot-dogs, des pommes de terre au four, des soupes et des ragoûts.
Quelle sauce de table utiliser quand?
En général, le choix de la sauce de table dépend des goûts personnels et des possibilités: choisissez celle qui vous plaît le plus ou celle pour laquelle vous avez les ingrédients à portée de main. Si vous allez avoir des invités, il est souvent judicieux d'en préparer plus d'un (avec différents niveaux de piquant) - un rouge et un vert, par exemple, ou un guacamole crémeux et une salsa aux tomates épicées - pour donner aux invités un choix.
Il y a, bien sûr, quelques plats qui sont traditionnellement servis avec une sauce de table particulière. Cochinita Pibil, par exemple, est généralement associé à une sauce à l'oignon et à la sauce habanero, et le tacos al pastor semble aller naturellement avec la sauce Chili de Arbol. Faites attention aux recommandations de la sauce de table si elles sont données dans une recette mexicaine particulière.
Sauces de cuisine mexicaines
Les sauces de cuisson sont celles qui sont utilisées pour faire une recette. Les ingrédients principaux du plat sont habituellement placés dans la sauce par la personne qui fait la nourriture, au lieu d'être saupoudrés avec la sauce par la personne qui la mange.
Les sauces de cuisson tendent également à être épicées, bien que souvent, elles ne le soient pas autant que les sauces de table; Cela fait depuis quand vous considérez que l'on mange généralement beaucoup plus d'une sauce de cuisson que d'un condiment de table.
L'une des meilleures choses à propos des sauces de cuisine mexicaines est leur polyvalence. Bien qu'il existe des sauces de cuisson qui sont très étroitement identifiées avec des plats spécifiques (poulet ou dinde avec sauce mole, par exemple), pratiquement n'importe quelle sauce de cuisson peut être utilisée de différentes manières. Un exemple: le porc en sauce verte est délicieux, tout comme le poulet, le boeuf, le chicharrón, les saucisses, ou même les œufs dans la sauce verte.
Les sauces sont souvent utiles lors de l'adaptation des plats mexicains traditionnels aux goûts et aux besoins des circonstances particulières de chaque famille. Il est temps de réduire votre consommation de viande rouge? Les sauces de cuisson fonctionnent presque toujours aussi bien avec du poulet, du poisson ou du tofu.
Besoin d'économiser de l'argent? Un œuf peut être un régal s'il est cuit dans une sauce délicieuse. Apprenez à faire une seule sauce de cuisine mexicaine et vous aurez ajouté un aliment de base puissant et polyvalent à votre répertoire.
Sous-catégories de sauces de cuisson
- Les sauces aux tomates et aux tomates sont de délicieuses créations qui ont comme ingrédient principal un de ces ingrédients. Ils comprennent aussi généralement des piments chili frais ou séchés, de l'oignon, du sel et / ou de l'ail, et parfois des ingrédients supplémentaires. Exemples: sauce ranchera, sauce veracruz .
- Les taupes ont tendance à être des sauces relativement épaisses et à saveur complexe qui contiennent une variété de graines, d'herbes et d'épices. Certaines taupes bien connues sont la mole poblano , la taupe noire d'Oaxaca et la taupe verte .
- Adobos mexicains sont généralement de couleur rouge, car ils sont généralement faits avec du poivre séché comme le chili ancho ou piment chipotle. Une sauce adobo peut être un liquide dans lequel la viande est cuite ou une pâte épaisse frottée sur un gros morceau de viande, ce qui lui donne un piquant fumé. (Le terme adobo est utilisé pour différents types de préparations dans d'autres cuisines latino-américaines.)
- Les pipianes sont des sauces relativement épaisses faites de graines de courge ou d'autres graines qui sont broyées et cuites avec d'autres ingrédients.
- Les sauces à la crème sont apparues dans la cuisine mexicaine au 19 e et au début du 20 e siècle, époque où tout ce qui venait de la France, y compris la cuisine française, était à la mode parmi les classes supérieures. Les sauces à la crème et au fromage sont souvent utilisées au Mexique à ce jour dans des plats destinés aux vacances et aux occasions spéciales. Un exemple serait la crème et la sauce de noix versée sur le classique Chiles en Nogada.