J'ai plusieurs recettes de soupe à la betterave sur ce site, mais je n'en ai pas pour la soupe botwinka (boht-VEEN-kah) ou la betterave printanière. J'ai adapté cette recette à Ola Klimek dans le magazine All Recipes (avril / mai 2015).
Klimek dit: «Les hivers [polonais] peuvent être longs et durs, alors nous aimons célébrer l'arrivée du printemps en cuisinant avec les jeunes légumes de la saison.
Botwinka est fait avec de jeunes betteraves printanières et leurs cimes vertes qui ont une saveur d'épinard-kale. En plus d'être une sensation de goût, la soupe est remplie d'antioxydants et de vitamines A et C, dit-elle.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/4 livres de betteraves (au printemps, avec des légumes verts)
- 6 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
- 2 poireaux (parties blanches et vert pâle seulement, hachées)
- Racine de céleri de 1/2 livre (pelée, coupée en cubes de 1/2-inch)
- 2 carottes moyennes (pelées, coupées en cubes de 1/2 po)
- 1/4 lb de panais (pelés, coupés en cubes de 1/2 po)
- 6 petites pommes de terre (pelées, coupées en cubes de 1/2 po)
- 3 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre)
- 1 1/2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- 1/3 tasse de crème sure
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais (ou au goût, haché)
- 6 oeufs (cuits dur, coupés en quatre)
- Garnir: radis tranchés
- Facultatif: 1 tasse moitié-moitié (si vous voulez crémer la soupe)
Comment le faire
- Coupez les verts et les tiges des betteraves. Bien laver et hacher les verts et les tiges. Éplucher et couper les betteraves en cubes de 1/2-inch.
- Amener les betteraves, le bouillon de poulet, les poireaux, la racine de céleri, les carottes et les panais à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 10 à 12 minutes. Incorporer les feuilles de betterave et les tiges dans la soupe et laisser mijoter jusqu'à ce que les verts et les tiges soient tendres environ 5 minutes. Mélanger le sucre, le jus de citron ou le vinaigre et le sel dans la soupe.
- Incorporer la crème sure et la farine ensemble dans un bol jusqu'à consistance lisse et épaissie. Tempérer la crème sure en fouettant 1 tasse de soupe chaude dans le mélange de crème sure jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange de crème sure dans la soupe et remuer. Laisser mijoter la soupe jusqu'à épaississement léger, environ 1 minute. Ajouter l'aneth et retirer la casserole du feu. Verser la soupe dans des bols et disposer 4 quartiers d'œufs et les radis tranchés dans chaque bol.
- Pour une soupe froide et crémeuse, laissez la soupe refroidir à fond et ajouter la moitié-moitié et refroidir jusqu'au moment de servir. Ensuite, placez les œufs en quartiers et les tranches de radis dans chaque bol ou dans la soupe elle-même et servez glacé. Tellement rafraîchissant!
Source: Adapté d'une recette d'Ola Klimek dans le magazine All Recipes (avril / mai 2015).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 462 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 261 mg |
| Sodium | 1 765 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 17 g |