Mole (prononcé en deux syllabes, moe-leh) est une sauce chili mexicaine classique avec des origines à l'époque pré-hispanique.
Il existe dans d'innombrables versions à travers le pays, variant en couleur, la cohérence, les ingrédients et l'utilisation en fonction de la situation géographique, la tradition familiale et la préférence locale.
Mole est le plus souvent utilisé comme sauce pour le poulet, mais le porc ou la dinde sont également couramment utilisés. La sauce mole restante est excellente pour faire des enchiladas ou utiliser comme condiment pour le riz, les œufs et d'autres aliments.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de saindoux de porc
- 1 oignon (pelé et tranché)
- 8 gousses d'ail
- 3 tomates (rôties et pelées)
- 1/4 tasse d'arachides (non salé, ou beurre de cacahuète non sucré)
- 1 cuillère à soupe d'origan (séché, mexicain)
- 1 bâton de cannelle (cassé en petits morceaux)
- 1/4 cuillère à café d'anis graines
- 3 grains de poivre (entiers)
- 1/4 cuillère à café de thym
- 1 gousse (entière)
- 1 cuillère à café de poudre de cacao
- 12 guajillo chiles (trempés dans de l'eau chaude, pelés, égrainés et épépinés)
- 1/4 tasse de raisins secs (trempés dans l'eau pour ramollir)
- 1/4 tasse de masa préparée
- pâte de tortilla de maïs )
- 4 tasses de bouillon de poulet
- Garnir: graines de sésame grillées (facultatif)
Comment le faire
Remarque: Les méthodes de cuisson traditionnelles exigent de broyer chaque ingrédient lui-même dans un molcajete (mortier et pilon), mais un mélangeur fera très bien l'affaire.
- Faire chauffer le saindoux dans une grande casserole. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Mettre de côté.
- Dans un mélangeur, réduire en purée les tomates rôties avec les cacahuètes ou le beurre de cacahuète. Ajouter l'origan, la cannelle, l'anis, les grains de poivre, le thym, le clou de girofle et la poudre de cacao et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Ajouter les oignons sautés et l'ail dans le récipient du mélangeur et réduire en purée. Ajouter les piments et les raisins secs et mélanger dans une pâte lisse.
- Verser tout le bouillon de poulet, sauf 1/4 tasse dans une grande marmite.
- Dans un petit bol, faire un roux en mélangeant le masa avec le bouillon de poulet 1/4 tasse. Incorporer le roux dans le bouillon et fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter les ingrédients en purée dans le pot. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. Découvrir et continuer à cuire jusqu'à ce que la taupe ait épaissi à votre goût.
- Utilisez votre grain de beauté maison comme une sauce pour le poulet bouilli ou des morceaux de dinde, ou des morceaux de porc cuits, saupoudrer des graines de sésame grillées sur chaque portion car il est servi si vous le souhaitez. Tout reste de grain de beauté sera délicieux versé sur du riz ou des œufs frits ou utilisé comme une sauce enchilada .
Mole traditionnelle
Les taupes traditionnelles contiennent souvent 40 ingrédients différents et prennent plusieurs jours pour se préparer.
Heureusement, les pâtes à tartiner préparées, prêtes à être consommées après dilution et chauffage, sont faciles à trouver dans les supermarchés du Mexique et de l'étranger.
Si vous vous sentez un peu plus ambitieux, essayez la recette très simplifiée (bien que délicieuse) faite à partir de zéro fournie ci-dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 525 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 1,425 mg |
| Les glucides | 74 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 16 g |