Sauce Veracruz (pour poisson ou poulet)

Le port de Veracruz, sur le golfe du Mexique, a été l'un des premiers endroits où les espagnols se sont installés à l'origine, ce qui explique les éléments méditerranéens forts dans cette sauce très mexicaine. L'un des plats emblématiques de la région est le Huachinango à la Veracruzana , le Red Snapper Veracruz Style, composé d'un poisson entier cuit avec ces mêmes saveurs. (Voir les instructions ci-dessous.) La sauce est tout aussi délicieuse avec des protéines beaucoup plus simples, comme du poulet grillé ou des filets de poisson blanc.

La sauce Veracruz n'est pas destinée à être très épicée; une petite quantité de piment doux chili güero ou piment jalapeño, plus pour la saveur que pour le piquant. L'utilisation de jalapeños dans la recette est doublement appropriée étant donné que son nom provient de Jalapa , la capitale de l'État de Veracruz.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Réchauffer l'huile dans une casserole moyenne. Faire sauter l'ail brièvement pour libérer sa saveur.

  2. Ajouter les tomates et les oignons et cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates ramollissent, environ 20 minutes.

  3. Ajouter le piment jalapeño, les olives, l'origan, les câpres, l'eau et le sel au goût. Laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.

  4. Servez votre délicieuse Sauce Veracruz sur du poisson blanc ou de la poitrine de poulet grillée ou poêlée. Accompagnez-le avec du riz blanc , si vous le souhaitez.

Variations sur la sauce Veracruz

C'est une sauce assez décontractée qui est faite de plusieurs façons selon les préférences régionales et personnelles, alors n'ayez pas peur de la modifier au goût. Voici quelques possibilités:

Comment faire du Huachinango à la Veracruzana

  1. Utilisez un vivaneau entier d'environ 3 livres, ou deux livres de filets de vivaneau. Si vous utilisez le vivaneau entier, nettoyez-le et enlevez les écailles, mais laissez la tête et la queue pour la présentation.

  2. Piquez le poisson avec une fourchette des deux côtés.

  3. Placer le poisson (ou les filets) en une seule couche dans un plat allant au four peu profond. Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de jus de lime fraîchement pressé, une pincée de sel, une pincée de poivre, une pincée de muscade et 2 gousses d'ail. Verser cette marinade sur le vivaneau et réfrigérer pendant environ une heure.

  1. Faire la sauce Veracruz (ci-dessus), mais réduire l'ail à seulement 2 ou 3 clous de girofle. Laisser mijoter la sauce seulement environ 5 minutes après l'ajout de jalapeños et d'autres ingrédients, car elle finira de cuire au four.

  2. Couvrez le poisson avec la sauce et faites cuire dans un four 300 F (150 C) pendant environ 30 minutes, en tournant une fois. Sert 3-4.

Edité par Robin Grose

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 239
Graisse totale 15 g
Gras saturé 2 g
Graisse insaturée 10 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 106 mg
Les glucides 26 g
Fibre alimentaire 6 g
Protéine 4 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)