Le port de Veracruz, sur le golfe du Mexique, a été l'un des premiers endroits où les espagnols se sont installés à l'origine, ce qui explique les éléments méditerranéens forts dans cette sauce très mexicaine. L'un des plats emblématiques de la région est le Huachinango à la Veracruzana , le Red Snapper Veracruz Style, composé d'un poisson entier cuit avec ces mêmes saveurs. (Voir les instructions ci-dessous.) La sauce est tout aussi délicieuse avec des protéines beaucoup plus simples, comme du poulet grillé ou des filets de poisson blanc.
La sauce Veracruz n'est pas destinée à être très épicée; une petite quantité de piment doux chili güero ou piment jalapeño, plus pour la saveur que pour le piquant. L'utilisation de jalapeños dans la recette est doublement appropriée étant donné que son nom provient de Jalapa , la capitale de l'État de Veracruz.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 5 gousses d'ail, pelées et hachées
- 2 tasses de tomates épépinées et coupées en dés
- 1 oignon de taille moyenne, tranché
- 4 piments jalapeño marinés (en conserve ou en bocal), hachés
- 5 olives vertes, hachées grossièrement
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1/4 tasse d'eau
Comment le faire
Réchauffer l'huile dans une casserole moyenne. Faire sauter l'ail brièvement pour libérer sa saveur.
Ajouter les tomates et les oignons et cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates ramollissent, environ 20 minutes.
Ajouter le piment jalapeño, les olives, l'origan, les câpres, l'eau et le sel au goût. Laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.
Servez votre délicieuse Sauce Veracruz sur du poisson blanc ou de la poitrine de poulet grillée ou poêlée. Accompagnez-le avec du riz blanc , si vous le souhaitez.
Variations sur la sauce Veracruz
C'est une sauce assez décontractée qui est faite de plusieurs façons selon les préférences régionales et personnelles, alors n'ayez pas peur de la modifier au goût. Voici quelques possibilités:
Remplacer le bouillon de poulet ou de poisson par de l'eau pour encore plus de saveur.
Ajouter un peu de poivron, coupé en dés ou coupé en longues lanières. Faites-le sauter avec les oignons et l'ail.
Variez vos olives: utilisez des olives noires au lieu de vertes ou quelques unes de chaque. Laisser les olives entières (avec ou sans graines), les couper en deux ou les couper en tranches.
Faire mijoter une feuille de laurier ou deux dans votre sauce; retirer avant de servir.
Si vous n'avez pas de tomates fraîches à portée de la main, utilisez des tomates en conserve. Si vous n'avez que de la sauce tomate (purée) ou de la pâte, utilisez-la plutôt que des tomates en dés.
Contrôlez la chaleur dans ce plat: retirez les graines des piments jalapeño si vous préférez un plat plus doux. Laissez les graines - et ajoutez même plus de poivrons - si vous voulez augmenter le piquant.
Pour ajouter une touche d'acidité, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre à la sauce avec l'eau.
Comment faire du Huachinango à la Veracruzana
Utilisez un vivaneau entier d'environ 3 livres, ou deux livres de filets de vivaneau. Si vous utilisez le vivaneau entier, nettoyez-le et enlevez les écailles, mais laissez la tête et la queue pour la présentation.
Piquez le poisson avec une fourchette des deux côtés.
Placer le poisson (ou les filets) en une seule couche dans un plat allant au four peu profond. Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de jus de lime fraîchement pressé, une pincée de sel, une pincée de poivre, une pincée de muscade et 2 gousses d'ail. Verser cette marinade sur le vivaneau et réfrigérer pendant environ une heure.
Faire la sauce Veracruz (ci-dessus), mais réduire l'ail à seulement 2 ou 3 clous de girofle. Laisser mijoter la sauce seulement environ 5 minutes après l'ajout de jalapeños et d'autres ingrédients, car elle finira de cuire au four.
Couvrez le poisson avec la sauce et faites cuire dans un four 300 F (150 C) pendant environ 30 minutes, en tournant une fois. Sert 3-4.
Edité par Robin Grose
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 239 |
Graisse totale | 15 g |
Gras saturé | 2 g |
Graisse insaturée | 10 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 106 mg |
Les glucides | 26 g |
Fibre alimentaire | 6 g |
Protéine | 4 g |