Les repas festifs toscans commencent généralement par un mélange d'antipasti, composé de charcuterie, de crostini, et généralement quelque chose d'autre, soit des cornichons ou du fromage ou peut-être les deux, et peut-être une sauce ou deux. Si vous êtes dans une maison, les antipasti seront présentés dans des plateaux, que les gens passent, choisissent et choisissent.
Dans un restaurant, cela est évidemment moins pratique, et pour éviter le risque de courir sur quelque chose de particulièrement alléchant qui laisse les autres à la table, l'antipasto est souvent assemblé dans la cuisine et sorti en portions individuelles, comme celle-ci, qui était préparée par l'Osteria L'Antica Quercia, à Barberino Val D'Elsa.
À partir de 6 heures, nous avons des crostini assortis, suivis par des charcuteries assorties, et au centre, un bon morceau de Pecorino Toscano arrosé d'aceto balsamico. Dans les plans suivants, je les ai mis en évidence un à la fois, pour vous aider à les reconnaître.
02 de 09
Un Misto Antipasto toscan - Crostino alle Olive Nere
Ceci est assez simple, une tranche de pain grillé sur les charbons, et étalé avec paté d'olive balck. Assez savoureux et facile à faire.
Une recette:
8 tranches de pain, du genre que vous préférez 1/2 lb (225 g) d'olives noires dénoyautées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux Bandes juliennes de zeste d'orange ou de citron (juste la partie colorée), en option
Commencez par hacher ou mélanger la pulpe d'olive. Si vous mélangez, utilisez de courtes rafales.
Transférer la pulpe d'olive dans un bol et y incorporer l'huile d'olive en mélangeant bien.
Faire griller le pain et frotter légèrement les tranches avec l'ail,
Étaler le pâté sur les tranches, décorer chaque crostino avec une bande ou deux de zeste si vous voulez, et servir.
Remarque: Selon la taille des tranches de pain et la fonction (aliments de fête ou antipasto), vous pouvez découper les tranches en triangles avant de les étaler.
Fegatini sont des foies de poulet, et je peux dire d'expérience personnelle que même ceux qui ne sont pas de grands fans de foie accueillent des crostinis au foie de poulet avec un sourire: le processus de transformation du foie en pâté fonctionne une transformation magique sur le foie. accents mais devient en quelque sorte addictif aussi.
Recettes:
Crostini au foie de poulet nature
Crostini Alla Senese, qui contiennent également la rate
Il y avait un certain débat à notre table sur ce qu'ils étaient, et nous avons finalement décidé qu'ils étaient basés sur le brocoli. Et plutôt bien. Je n'ai pas de recette pour le pâté de brocoli, mais on pourrait obtenir un effet similaire avec un pâté de fèves séchées , ou on pourrait faire des crostini avec des épinards et des anchois:
8 tranches de pain grillé du type préféré (enlever et jeter les croûtes si vous voulez), couper en triangles si désiré 1 livre (450 g) d'épinards, bien lavé (congelé va également travailler - décongeler) 3 anchois, désossés, rincés et émiettés 2 cuillères à soupe de beurre non salé 1/4 tasse de crème épaisse 1 tasse (50 g) de Parmigiano fraîchement râpé Wilt les épinards dans une casserole, en utilisant seulement l'eau qui adhère aux feuilles après le lavage. Quand il est complètement flétri, égouttez-le bien, hachez-le ou mélangez-le en utilisant de légères impulsions, et mettez-le dans une casserole avec la moitié du beurre et les anchois.
Laisser mijoter le mélange pendant quelques minutes, en remuant constamment, et tout en faisant cela, griller le pain.
Incorporer la crème et le fromage dans le mélange d'épinards, bien mélanger et éteindre le feu.
Beurrer le pain grillé avec le reste du beurre, étendre les épinards dessus et servir.
Les gens ont écrit des livres sur les jambons crus guéris du nord de l'Italie. D'une manière générale, le prosciutto peut être divisé en deux catégories: dolce (sucré), et salato, casalingo, ou Toscano (salé, fait maison, ou toscan). Ici nous avons le dernier.
Prosciutto salato est plus fortement salé que le prosciutto dolce, et est également frotté avec un mélange d'épices appelé agliata, fait avec de l'ail et du poivre. La viande est souvent de couleur plus foncée et la graisse peut être rosée.
Le concept semble simple et est, mais dans la catégorie il y a des variations énormes, à la fois dans la mouture de la viande et la graisse, qui résultent en différentes textures, et dans les mélanges d'épices utilisés pour assaisonner la viande.
Pour cette raison, presque chaque ville en Italie a un salame local, et si la ville n'est pas connue pour son porc, il peut être fait à partir d'un autre type de viande, par exemple asino (oie) ou oca (oie - Friuli Venezia Giulia est connu pour son saucisson d'oie et son prosciutto, tous deux faits sous contrôle rabbinique et donc casher).
La finocchiona est une variante du salami qui doit ses origines à un voleur à une foire près de la ville de Prato, qui a volé un salami frais et l'a caché dans un peuplement de fenouil sauvage. Quand il revint pour cela, il découvrit qu'il avait absorbé les arômes de sa cachette et était devenu digne des dieux.
Il y a deux sortes de finocchiona.
L'un est appelé finocchiona, et est fait de porc finement moulu et de graisse, lacé avec du fenouil, et a vieilli pendant un certain temps; c'est assez ferme.
L'autre est appelé sbriciolona, un mot qui signifie friable, et bien que le mélange soit le même, il est beaucoup plus frais - si frais qu'il s'effrite simplement à moins d'un demi-pouce d'épaisseur. Un bon sbriciolona est un régal incroyable, surtout sur une tranche de schiacciata.
La finocchiona montrée ici était juste assez ferme pour être tranchante, et assez gentille.
Pecorino Toscano est un fromage au lait de brebis, légèrement aromatisé et ferme, qui a l'apparence et le goût du Pecorino Sardo (et qui est assez différent du Pecorino Romano, beaucoup plus salé). Cette similitude n'est pas un accident; Lorsque les paysans toscans abandonnèrent la terre à la fin des années 50 et au début des années 60, préférant de nouvelles maisons en ville avec des équipements modernes et des emplois mieux payés, les bergers sardes prirent leur place, apportant leurs troupeaux comme toujours. Et c'est un fromage très fin. Cette tranche a été arrosée avec Aceto Balsamico, qui offre un contraste délicieux à la laitance crémeuse légèrement piquante de fromage de lait de brebis modérément âgés.