L'aiglefin est un poisson blanc ferme à saveur douce qui est apparenté à la morue. Il est merveilleux cuit, grillé, dans les soupes, ou frit, et il se prête à de nombreuses saveurs complémentaires.
Ce haddock cuit au four croustillant de panko est une manière fabuleuse d'apprécier le poisson. Les filets d'aiglefin sont plongés dans un mélange savoureux d'œufs assaisonnés, puis enrobés de chapelure panko. Alors que l'aiglefin frit (poisson et frites) est fantastique, cette version cuite est un excellent remplacement. Vous couperez la graisse et les calories, mais vous ne sacrifierez pas la saveur. Si vous préférez un enrobage plus fin, appliquez quelques fois les miettes de panko dans un robot culinaire.
Les filets sont délicieux avec une sauce tartare maison ou une sauce rémoulade . Servir les filets de poisson avec des frites cuites au four ou des pommes de terre rôties pour un repas familial satisfaisant de poisson et frites. Pour un repas plus léger, servir les filets de poisson au sommet d'une salade ou avec un côté de salade de chou léger.
Si vous ne trouvez pas d'aiglefin dans votre région, remplacez-le par de la morue, de la goberge ou des filets de poisson-chat.
Si vous envisagez d'utiliser les filets cuits au four pour les sandwichs, coupez-les en morceaux de la taille d'un petit pain avant de les enrober de chapelure. Servez-les dans des petits pains grillés avec des croustilles ou des frites .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livre de filets d'aiglefin (coupé en portions de 4 onces à 6 onces)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 1/2 tasse de chapelure panko
- 3 cuillères à soupe de persil haché (à plat ou frisé, haché finement)
- 2 gros oeufs
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 1/2 cuillères à café d'assaisonnement créole (ou un mélange similaire de sel d'assaisonnement)
- 1 citron (coupé en quartiers, pour servir)
Comment le faire
- Chauffer le four à 425 F (220 C / Gas 7).
- Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille d'aluminium; vaporiser la feuille avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou badigeonner légèrement d'huile.
- Saupoudrer les filets d'aiglefin partout (légèrement) de sel et de poivre.
- Mettez la farine dans un grand bol peu profond.
- Mélanger les miettes de panko et le persil dans un autre bol large et peu profond.
- Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec la mayonnaise et l'assaisonnement créole.
- Tremper un morceau d'aiglefin dans la farine, enduire soigneusement, puis tremper le filet dans le mélange d'œufs, en tournant pour enduire les deux côtés. Ensuite, rouler le filet de poisson dans le mélange de panko, en appuyant légèrement pour aider les miettes à adhérer au poisson. Répétez avec les morceaux de poisson restants.
- Disposer l'aiglefin dans le moule préparé. Pour les morceaux avec une longue "queue" mince, rentrez les parties minces sous le filet. Ils doivent avoir une épaisseur uniforme afin qu'ils puissent cuire uniformément.
- Cuire les filets de poisson pendant environ 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que l'aiglefin soit bien cuit et qu'il se défasse facilement avec une fourchette. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur, donc ajustez pour les filets très fins ou épais.
- Servir les filets de poisson frits au four avec des quartiers de citron et les condiments de votre choix.
Conseils
- Pour tester un morceau de poisson pour la cuisson, insérer une fourchette dans le centre du filet le plus épais. Twist et soulevez. Le poisson du centre devrait s'écailler facilement et sembler opaque.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 577 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 343 mg |
| Sodium | 2 121 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 50 grammes |