Bien qu'il soit probablement le plus célèbre pour être la sauce utilisée dans Huevos Rancheros , c'est l'une des sauces culinaires mexicaines les plus polyvalentes. La sauce Ranchera est délicieuse mélangée à du poulet râpé, du bœuf ou du porc, elle est excellente comme sauce pour les légumes cuits et peut même être versée sur un hamburger ou un hot-dog.
Ne pas hésiter à faire un double lot de Sauce Ranchera, car il se conserve bien pendant plusieurs jours dans le réfrigérateur - ou quelques mois frozen - et vous allez bientôt penser à un tas de façons très savoureuses de profiter de la quantité supplémentaire. Voir des suggestions supplémentaires à utiliser à la fin de cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de lard de porc
- 1/4 tasse d'oignon haché
- 2 gousses d'ail, coupées en dés
- 1 piment serrano frais ou jalapeño,
- épépiné et coupé en dés
- 3 tasses de tomates fraîches pelées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de piment sec moulu (facultatif)
- Sel au goût
Comment le faire
Chauffer l'huile ou le saindoux dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, l'ail et le piment frais; faites sauter pendant 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps pour que les ingrédients se ramollissent mais ne brunissent pas.
Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les tomates et cuire 5 ou 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Les tomates Roma peuvent avoir besoin d'un peu plus de temps, car elles ne sont pas aussi juteuses et ne se «flétrissent» pas aussi facilement.
Ajouter l'origan, le piment haché (si vous en utilisez) et le sel au goût; laisser mijoter pendant environ 5 minutes de plus.
Utilisez la sauce telle quelle si vous aimez la texture, ou laissez-la refroidir et traitez-la dans un mélangeur (filtrer après avoir mélangé, si désiré) si vous préférez une sauce plus lisse.
Variations sur la sauce Ranchera
Comme "trempette" pour les gressins ou les chicharrones croustillants (craquelins de porc)
Avec de la crème sure comme garniture pour une pomme de terre au four
Ajouté à une simple soupe au poulet, aux légumes ou aux pâtes
Comme sauce de base pour une pizza très mexicaine
Mélangé avec de la viande râpée ou du poulet comme garniture à tacos
Comme vinaigrette de chou-fleur cuit à la vapeur (avec ou sans fromage) ou d'autres légumes cuits
Vous n'avez pas de piment jalapeño ou serrano frais? Couper en dés une quantité équivalente de piments marinés en conserve ou en conserve.
Ajoutez une note rustique supplémentaire à votre sauce en torréfiant d'abord les tomates. Placer les tomates entières sur un copeau, une plaque chauffante ou une poêle sèche (sans huile) à feu moyen. Laisser les tomates rôtir, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau devienne brune ou noire et que la chair soit légèrement cuite. Couper les tomates en dés, en jetant les gros morceaux de peau, et utiliser dans la recette comme indiqué.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 102 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 21 mg |
| Sodium | 59 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 9 g |