Ces savoureux tamales savoureux farcis de grains de maïs sucrés, de fromage à la crème et de piments épicés sont un délice. Faire tamales est un peu long , mais pas difficile. Il vous faudra peut-être un peu de temps pour assembler les premiers, mais une fois que vous aurez compris, vous aurez tout un lot prêt en un rien de temps.
Ce dont vous aurez besoin
- 16 onces / 450 grammes de grains de maïs, frais ou congelés
- 1 petit pot (3 onces ou 85 grammes) de piments verts coupés en dés
- 16 onces / 450 grammes
- queso fresco ou jack cheese (déchiqueté ou émietté)
- 4 onces / 113 grammes
- fromage à la crème
- 3 cuillères à soupe
- poudre Chili
- 1 cuillère à café de terre
- cumin
- 40 cosses de maïs séchées
- 6 tasses de masa harina (farine de maïs utilisée pour faire des tortillas et des tamales)
- 5 tasses d'eau chaude (ou bouillon de poulet faible en sodium)
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 3 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 1 1/2 cuillères à café de sel (divisé)
- 2 tasses
- lard de porc de bonne qualité (ou shortening végétal)
Comment le faire
Faire le remplissage
- Mettez les grains de maïs et les piments coupés en dés dans un grand bol.
- Ajouter le queso fresco ou le fromage jack, le fromage à la crème, la poudre de chili, le cumin et 1/2 cuillère à café de sel.
- Utilisez une grande cuillère ou vos mains pour bien mélanger les ingrédients.
- Une fois le remplissage effectué, mettez-le de côté. (Cela peut être fait la veille de la fabrication des tamales et conserver dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.)
Préparer les écorces de maïs
- Passez à travers les enveloppes de maïs en enlevant tous les débris. Séparez les plus grosses pièces utilisables des pièces plus petites.
- Placez toutes les enveloppes dans un grand bol et couvrez-les d'eau tiède. Placez un objet lourd (comme un bol ou une tasse lourde) sur le dessus des balles pour les garder immergés. Laisser les cosses tremper pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elles se soient réhydratées et deviennent malléables.
- Retirez les cosses de l'eau et séchez.
- Placer dans un plat couvert ou un grand sac en plastique pour éviter leur dessèchement. Utilisez seulement les cosses de taille moyenne et plus grande pour envelopper les tamales; les plus petits peuvent être utilisés pour des liens ou des correctifs.
Faire la pâte
- Dans un bol, mélanger la masa harina et l'eau tiède ou le bouillon.
- Laisser reposer le mélange pendant 20 minutes environ pour laisser le masa se ramollir, puis le battre vigoureusement avec une cuillère en bois ou avec un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte.
- Ajouter graduellement la poudre d'oignon, le cumin et 1 cuillère à café de sel en les saupoudrant sur la pâte pendant que vous le mélangez.
- Dans un autre bol, fouetter le saindoux ou le shortening pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
- Ajouter le saindoux à la pâte un peu à la fois en mélangeant bien. Le mélange devrait être sur la consistance du beurre de cacahuète; si ce n'est pas le cas. ajouter plus de masa harina ou d'eau / bouillon si nécessaire.
Assemblez vos Tamales
- Poser une cosse sur une surface plane.
- Cuillère sur 1 à 2 cuillères à soupe de pâte, en fonction de la taille de la cosse. Utilisez le dos d'une cuillère en métal pour étaler la pâte sur l'enveloppe. Lors de l'étalement de la pâte, laisser un espace d'environ 4 pouces de l'extrémité étroite de la cosse et environ 2 pouces de l'autre extrémité.
- Étendre la pâte jusqu'au bord de l'un des longs côtés et à 2 pouces de l'autre côté long. Essayez de garder la pâte d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur partout.
- Répartir quelques cuillerées de farce au centre de la pâte, en laissant au moins un pouce de pâte autour de chaque côté. Localiser le côté long avec un espace de 2 pouces sans masa.
- Plier le tout en recouvrant légèrement l'autre côté pour que les bords de la pâte se rencontrent. Envelopper l'enveloppe supplémentaire autour du dos. Puis pliez la large extrémité sur le haut, puis l'extrémité la plus longue sur l'extrémité large.
- Créer des bandes en coupant ou en déchirant des longueurs de ¼ po de large de certaines des petites enveloppes. Utilisez ces bandes pour attacher au milieu de la tamale pour maintenir les rabats vers le bas.
Faire cuire et servir les Tamales
- Placez les tamales à la verticale dans un bateau à vapeur. (Vous pouvez acheter de gros bateaux à vapeur fabriqués à cet effet, ou vous pouvez déjà avoir quelque chose d'autre que vous pouvez utiliser pour créer le même effet.) La clé est d'avoir une petite quantité d'eau bouillante sur le fond du pot et une passoire d'une sorte de garder les tamales loin de l'eau.) Vapeur pendant environ 90 minutes.
- Laissez refroidir les tamales, encore dans le steamer, pendant au moins une heure avant de servir; ils vont se raffermir pendant ce temps.
- Servez les tamales au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Déballez-en un et placez-le sur une assiette pour servir, en jetant l'emballage de l'enveloppe de maïs. Mangez avec une fourchette.
Edité par Robin Grose