Authentique mole poblano est une sauce sophistiquée aux saveurs complexes, et la recette du Chef Efrain Cuevas est l'une des meilleures que vous pourrez essayer. Mole poblano prend un peu de temps, mais cette recette en vaut la peine. La sauce est délicieuse avec du poulet, mais il est hors de ce monde avec du canard et de la caille. Incorporer un peu de vinaigre de vin rouge et une sauce incroyable pour le gibier. Recette avec l'aimable autorisation du chef Efrain Cuevas.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 piments Ancho
- 12 piments Pasilla
- 1 tasse de raisins secs
- 1 tortilla
- 1/4 tasse
- masa
- 1/2 tasse de pistaches
- 1/2 tasse de pepitas
- 1/4 tasse de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de cumin (moulu)
- 1 cuillère à café de clous de girofle (moulu)
- 1 cuillère à café de cannelle (moulue)
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
- 1 tablette de chocolat (mexicaine)
- 1/4 tasse d'ail
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 1/4 tasse de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1/4 tasse d'huile végétale
Comment le faire
- Chauffer l'huile végétale dans un pot de stock jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Faites griller les piments dans l'huile chaude pas plus de quelques secondes, en veillant à ne pas les brûler ou à les faire griller trop sombres. Retirer les piments de l'huile, puis ajouter l'ail et les raisins secs. Faire sauter l' ail et les raisins secs (en remuant) pendant 1 à 2 minutes puis retirer la casserole du feu et mettre de côté.
- Placez les piments dans une casserole avec de l'eau pour couvrir. Chauffer à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Abaissez un petit couvercle ou une assiette avec un poids dessus pour garder les piments submergés pendant le processus de cuisson. Laisser mijoter les piments pendant 20 minutes de plus, puis retirer du feu.
- Égoutter et retirer les tiges et les graines. Placer les piments par lots dans le mélangeur avec suffisamment d'eau fraîche pour couvrir plus de 2 pouces de plus. Ajouter les raisins secs et l'ail au mélangeur et réduire en purée avec les piments à basse vitesse pendant 30 secondes, puis mélanger à haute température jusqu'à consistance lisse. (Cela peut prendre plusieurs minutes avec des ajouts incrémentiels d'eau jusqu'à ce que la purée soit lisse et crémeuse.)
- Verser la purée de chili dans une passoire à maille à moitié remplie. À l'aide d'une spatule flexible, grattez à l'intérieur de la passoire pour faire passer la sauce. Vous pourriez avoir besoin de claquer la passoire pour sortir toute la sauce, mais attention à ne pas jeter les graines et les peaux dans la sauce.
- Préchauffer le four à 325 ° F. Déposer les pistaches, les pepitas (graines de citrouille) et le sésame sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'arôme des graines soit libéré. Prenez soin de ne pas brûler les graines, sinon la sauce sera amère. Laissez-les refroidir.
- Broyer finement le mélange de graines dans un moulin à café / épices en petites quantités. Combiner dans un mélangeur le mélange de graines moulues avec 1 tasse d'eau, 1 tasse de purée de chili, de tortilla, de cumin, de clou de girofle, de cannelle et de masa. Mélanger à basse vitesse, puis à haute vitesse jusqu'à consistance lisse. Lentement ajouter le reste de la purée de chili et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Dans la marmite avec l'huile, réchauffer l'huile puis ajouter le mélange de piment, la cassonade, la cannelle, le chocolat mexicain et la poudre de cacao. Porter à ébullition, en remuant bien avec un fouet pour combiner. Continuez à mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis goûtez. Ou laisser mijoter plus longtemps pour une taupe plus épaisse. Ajouter le sel au goût.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1331 |
| Graisse totale | 57 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 23 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 4 892 mg |
| Les glucides | 190 g |
| Fibre alimentaire | 32 g |
| Protéine | 33 g |