Quels sont les ingrédients dans la sauce Worcestershire?

Le tamarin exotique est un ingrédient secret de Worcestershire

Avez-vous déjà demandé ce qui se passe exactement à Worcestershire? Vous pouvez vous demander les secrets de sa saveur ou vous pourriez vouloir l'examiner pour les ingrédients auxquels vous avez une sensibilité alimentaire. Apprenez quels ingrédients entrent dans la fabrication et comment ils influencent sa saveur.

Comment la sauce Worchestershire est faite

La recette originale pour la sauce Worcestershire est étroitement gardée, mais se compose essentiellement d' anchois en couches de saumure, de tamarins en mélasse , d' ail au vinaigre, de piments, de clous de girofle, d' échalotes et de sucre.

Après deux ans d'agitation périodique, le mélange est tamisé et mis en bouteille.

Maintenant, un terme générique, la sauce Worcestershire est actuellement fabriquée par de nombreux détaillants commerciaux différents, ainsi que sous le label original Lea et Perrins. La sauce HP est un autre type de sauce brune, ainsi nommée parce que la sauce a été repérée dans les chambres du Parlement.

Fait intéressant, la version de la sauce Lea & Perrins Worcestershire vendue aux États-Unis diffère de la recette britannique. Il utilise du vinaigre blanc distillé plutôt que du vinaigre de malt. En outre, il a trois fois plus de sucre et de sodium. Cela rend la version américaine plus douce et plus salée que la version vendue en Grande-Bretagne et au Canada. La sauce Worcestershire est un ingrédient clé du mélange original Bloody Mary .

Quel ingrédient met la sauce Worcestershire à part?

L'ingrédient qui différencie la sauce Worcestershire de la plupart des sauces est le tamarin, fruit de Tamarindus indica ou datte indienne en arabe.

Les gousses, qui ressemblent un peu à une gousse de pois brun, contiennent une pulpe épaisse et collante qui a une consistance de dattes et une saveur épicée de datte-abricot. Bien que souvent appelée graine de tamarin dans les recettes, c'est seulement la pulpe qui entoure la graine qui est utilisée.

Le fruit de tamarin contient plus de sucre que tout autre fruit mais est équilibré par sa teneur élevée en acide, donnant ce goût aigre-doux.

Il peut être consommé cru ou cuit et est également disponible en tranches séchées, en concentré, en pâte, en boules et en blocs massifs.

Bien que rien de tel que la saveur du tamarin, le jus de citron est une substitution suggérée dans une pincée, mais sachez que vous n'aurez pas un goût authentique sans tamarin. Le tamarin est un ingrédient des assaisonnements, des currys, des chutneys, des diverses boissons et, bien sûr, de la sauce Worcestershire. Bien qu'il n'ait pas été prouvé que la pousse des cheveux, il a une valeur médicinale comme un laxatif doux. Un réfrigérant naturel avec des propriétés de refroidissement, le tamarin est utilisé comme une boisson pour soulager les fièvres ainsi que d'une boisson fraîche et rafraîchissante d'été.

Variations de sauce Worcestershire

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