La cuisine du sud de l'Inde comprend les recettes des cinq états du sud de l'Inde: l'Andhra Pradesh, le Karnataka, le Kerala, le Tamil Nadu et le Telangana. Cette recette de curry de poisson du sud de l'Inde, également appelée meen kulambu, est un plat délicatement aromatisé qui peut être servi avec idli (un gâteau savoureux) ou dosa (un type de crêpe de pâte fermentée).
La disponibilité de différentes variétés de poissons rend ce plat très flexible. N'hésitez pas à utiliser la truite arc-en-ciel, le tilapia ou même la goberge si vous n'avez pas la brème filetée qui est couramment utilisée dans ce plat. Ce plat est traditionnellement servi avec du riz simple et le tamarin dans la sauce donne au riz une belle saveur acidulée.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 morceaux de poisson de 1 pouce d'épaisseur (tout poisson à chair blanche ferme)
- 7 à 8 piments rouges secs
- Boule de tamarin de la taille d'une balle de golf (tremper dans 2 tasses d'eau chaude)
- 2 cuillères à soupe de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café
- poudre de curcuma
- 1 petite noix de coco (râpée)
- 2 tasses de lait de coco
- Sel au goût
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson (légumes, canola ou tournesol)
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 8 à 10 feuilles de curry
- 2 piments verts
- 2 oignons de taille moyenne (moulus en pâte)
- 1 grosse tomate (hachée fine)
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
Comment le faire
- Utilisez un mortier et un pilon pour piler les piments rouges secs en une pâte grossière en utilisant une cuillère à café d'eau.
- Pressez bien le tamarin imbibé pour en libérer toute la pulpe. Filtrer le jus de tamarin épais et jeter la moelle et les graines.
- Mélanger la pâte de piment rouge et le jus de tamarin avec la coriandre et les poudres de curcuma et saler au goût. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et la moitié du lait de coco . Bien mélanger.
- Mettez les morceaux de poisson dans un grand plat et versez dessus le mélange ci-dessus. Assurez-vous que toutes les pièces sont recouvertes. Mariner pendant 3 heures.
- Chauffer l'huile de cuisson dans une casserole profonde, à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les feuilles de curry, les graines de fenugrec, les piments verts. Faites frire pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile cesse d'éclabousser.
- Maintenant, ajoutez la moitié de la pâte d'oignon. Frire jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir très légèrement.
- Ajouter la tomate hachée. Frire jusqu'à ce que les épices commencent à libérer leur huile et la tomate devient plus sombre. Remuez fréquemment pendant la friture.
- Maintenant, ajoutez la marinade de poisson et remuez. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter la pâte d'ail, le poivre, le cumin, la pâte d'oignon restante et le lait de coco restant.
- Laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que l'huile commence à apparaître sur le dessus de la sauce. Ajouter les morceaux de poisson et cuire jusqu'à cuisson complète. En remuant, faites-le très doucement pour éviter de casser les morceaux de poisson.
- Éteindre le feu et servir le curry de poisson du sud de l'Inde sur le riz bouilli ordinaire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 770 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 37 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 151 333 mg |
| Les glucides | 103 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 9 g |