Les Chinois et les Taïwanais aiment manger du Tangyuan (湯圓) pendant le Festival Yuanxiao, plus connu sous le nom de Festival des Lanternes et Festival du Solstice d'Hiver (冬至). Certaines familles ont aussi l'habitude de manger du Tangyuan pendant la période du Nouvel An chinois.
Tangyuan ou Yuanxiao
Les gens du sud de la Chine préfèrent appeler ce plat Tangyuan alors que les gens du nord de la Chine préfèrent appeler ce plat Yuanxiao (元宵). Il y a beaucoup de différents types de garnitures et de pâtisseries que vous pouvez utiliser pour ce plat, il y a donc une multitude de saveurs disponibles. Vous pouvez faire ce plat avec une garniture sucrée, comme le sésame moulu, l'arachide moulue, la pâte de haricots rouges ou encore le taro. De nos jours, de nombreux chefs mettent même de la rose ou du chocolat à Tangyuan pour répondre aux goûts plus modernes et plus doux. Il y a également beaucoup d'ingrédients différents pour faire la pâtisserie comprenant la citrouille, le taro, la patate douce, le thé vert et beaucoup d'autres. Vous pouvez expérimenter avec différents types d'ingrédients à la maison et trouver le match parfait pour vous et votre famille.
Cette recette est une saveur savoureuse Tangyuan. La garniture est du porc aux échalotes et aux oignons nouveaux. Ce plat est servi avec quelques légumes verts, comme le bak choy et vous pouvez utiliser des légumes ou du bouillon de poulet pour la soupe qui rehaussera les saveurs de ce plat.
Comment le cuisiner
La bonne façon de cuisiner Tangyuan est de le faire cuire dans l'eau bouillante et une fois qu'il est cuit, vous le servir avec un bouillon de soupe clair. Le frère peut équilibrer la saveur de la garniture sucrée.
Il y a aussi des Tangyuan non cuits qui sont également cuits dans de l'eau bouillante. Nous servons cependant avec un sirop infusé au gingembre, soupe de haricots rouges, soupe de sésame noir, riz gluant fermenté et soupe d'osmanthus sucré. Mon préféré est de servir avec de la soupe aux haricots rouges. Vous pouvez également faire frire des Tangyuan non cuits et, après cuisson, les enrober de cacahuètes moulues et de sucre en poudre. Le Tangyuan frit enrobé d'arachide moulue et de sucre en poudre est un dessert très populaire dans les banquets de mariage taïwanais, car ce plat a un sens d'amour parfait et bénit le couple.
Lorsqu'il est prononcé correctement, Tangyuan a aussi un sens à la réunion de famille, alors quand nous mangeons Tangyuan, nous pensons à nos amis et à notre famille qui travaillent ou vivent loin.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie:
- 1 livre / 400 g de farine de riz gluant (糯米 粉)
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (太白粉, disponible dans un supermarché chinois)
- 1 tasse / 200 ml d'eau
- 3/4 onces / 20 g d'huile
- Pour le remplissage:
- 1/2 livre / 250 g de hachis de porc (je vais vous suggérer d'utiliser un peu de graisse de porc ou de poitrine de porc car la garniture aura un goût un peu plus doux et plus agréable si elle contient un peu de gras)
- 1 once / 30 g de
- échalotes frites
- 1 ciboule (hacher finement)
- 1 tranche de gingembre (hacher finement)
- Assaisonnements pour le remplissage:
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 2 pincées de poivre blanc moulu
Comment le faire
Procédures pour la Pâtisserie de Tangyuan
- Mélanger le tout et pétrir jusqu'à consistance lisse.
- Prendre 15% du mélange et séparer en 2 ou 3 petites boulettes et les aplatir à la main. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole et faites cuire ces mélanges aplatis jusqu'à ce qu'ils flottent sur l'eau.
- Mélanger le mélange cuit avec l'autre mélange cru uniformément et séparer le mélange en 25g chaque petites boules.
Procédure pour Tangyuan
- Mélanger tous les ingrédients et assaisonnements pour la garniture uniformément puis laisser reposer pendant 20 minutes.
- Séparer la farce en petites boulettes et les congeler jusqu'à ce qu'elles soient dures (il est plus facile de faire du tangyuan si le remplissage est dur).
- Utilisez la pâte pour couvrir le remplissage et le faire ressembler à une forme ronde.
- Faire bouillir de l'eau pour faire cuire le tangyuan et quand ils flottent sur l'eau, ils sont cuits.
- Utilisez un autre pot de soupe pour faire cuire le bouillon pendant que le tangyuan est en ébullition et ajoutez du céleri haché et des échalotes séchées dans le bouillon et assaisonnez le bouillon avec un peu d'huile de sel et de sésame.
- Placez le tangyuan dans la soupe et faites-les cuire ensemble pendant encore 1 minute. Vous pouvez également mettre des légumes dans la soupe comme le Bok Choy ou un légume vert.