Une brève visite des fromages mexicains

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Fromages mexicains authentiques

De nos jours, la pensée de la cuisine mexicaine sans fromage est ridicule, mais cela n'a pas toujours été le cas. Avant l'arrivée des Européens dans ce qui est maintenant le Mexique, les vaches et les chèvres - et leurs produits laitiers - y étaient inconnues. Ces animaux (et la plupart des autres animaux d'élevage communs) sont arrivés avec les Espagnols.

Le mot espagnol pour fromage est queso , prononcé KEH-soh .

Il y a des douzaines de délicieux quesos mexicains authentiques , chacun avec son propre charme, alors ne vous contentez pas du produit souvent inintéressant étiqueté «fromage mexicain» ou «mélange mexicain» si souvent vendu aux États-Unis. (Ne m'a même pas commencé à propos de "produit de fromage nacho" en conserve ou "trempette de fromage" dans un pot-ils peuvent être délicieux dans certains contextes, mais ils ne sont pas mexicains!) Il vaut vraiment la peine de chercher un hispanique magasin ou marchand qui vend des fromages latino-américains authentiques afin que vous puissiez savourer les riches variétés de produits qui sont là-bas.

Cliquez sur ces diapositives pour voir quelques uns des quesos mexicains les plus emblématiques et des suggestions pour l'utilisation de chaque type, selon qu'il s'agit d'un fromage frais , d'un fromage fondant ou d'un fromage vieilli. Ne jamais hésiter, cependant, à utiliser n'importe lequel de ces produits comme vous le souhaitez.

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Queso Fresco et Queso Añejo

Queso fresco ("fromage frais") est fait avec du lait entier et est de texture douce et presque spongieuse. Il existe des variétés salées et des variétés non salées. Sur les marchés mexicains, le queso fresco est souvent vendu enveloppé dans une banane ou une feuille de maïs, ajoutant à son charme rustique. Comme il est si naturellement friable, le queso fresco est souvent utilisé saupoudré sur les haricots ou les antojitos .

Queso añejo "(vieux fromage") est la version vieillie de ce produit. Il est blanc et friable, tout comme sa version fraîche, et est le plus souvent utilisé saupoudré sur les antojitos, les haricots et les salades.

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Queso Manchego

Fromage mexicain Manchego partage un nom avec un célèbre fromage espagnol qui est fait avec du lait de chèvre. La version mexicaine, cependant, est le plus souvent faite avec du lait de vache. Il est jaune clair et fonctionne délicieusement comme un apéritif ou une collation. Le fromage Manchego est également facile à déchiqueter et fond facilement. Si vous pouvez le trouver (pas toujours facile à faire aux États-Unis), c'est un merveilleux fromage mexicain polyvalent.

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Queso Panela

Doux et blanc, le panela est fait avec du lait écrémé et est donc plus ferme et considérablement plus souple que le queso fresco . Panela peut être facilement coupé, mais pas émietté. Sa texture légèrement caoutchouteuse lui fait "grincer" un peu quand elle est mordue. Le fromage Panela est légèrement salé et est le plus souvent consommé seul ou avec d'autres ingrédients comme collation ou apéritif, ou coupé en salade. Il est également souvent coupé en tranches épaisses pour les sandwichs ou pour faire du fromage frit car panela ne fondra pas lorsqu'il est chauffé.

Une variété de fromage panela est le queso canasta ou fromage pané , nommé pour le panier rustique dans lequel il est parfois emballé dans les marchés mexicains.

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Queso Blanco

Le nom se traduit par «fromage blanc», et c'est un autre fromage mou et friable. Lorsqu'il est chauffé, il devient crémeux sans fondre complètement, ce qui le rend idéal pour saupoudrer des aliments chauds comme les haricots frits ou les enchiladas. Queso Blanco est assez polyvalent, cependant, et est délicieux saupoudré sur les salades ou d'autres aliments froids ou à température ambiante, aussi.

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Queso Oaxaca

Le fromage Oaxaca, un type de fromage à cordes, est également connu sous le nom de quesillo. Il tire son nom de l'État d'Oaxaca au sud du Mexique. Ce fromage est blanc crémeux et modérément mou. L'apparence inhabituelle de Queso Oaxaca se doit à son processus de production: sur le caillage, de nombreuses chaînes se forment. Ces cordes sont enroulées de manière à former une boule de fromage.

Le fromage Oaxaca peut être utilisé lorsque l'on désire des barres de fromage, et il fond très bien et facilement. Il est souvent utilisé pour les quesadillas, les piments farcis ou d'autres plats lorsque le fromage fondu - mais pas coulant - est désiré.

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Queso Chihuahua

Nommé d'après l'état du nord du Mexique, ce fromage est également connu sous le nom de queso menonita, car il est originaire des communautés mennonites de la région. (De temps en temps, vous verrez un grand, blond, vêtu de salopettes vendant ce fromage à une intersection au Mexique.)

Queso Chihuahua est un fromage à pâte ferme, jaune pâle. Il a une saveur plus forte que la plupart des fromages mexicains, comparable en netteté à un cheddar américain. Il est facile de faire fondre et souvent utilisé pour faire des queso fundido (fromage fondu mangé avec des frites ou d'autres "trempettes").

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Queso Cotija

Considéré comme la réponse du Mexique à un vieux parmesan, le fromage Cotija tire son nom de la ville de Cotija dans l'État de Michoacán. C'est un fromage salé fort et odorant. Facilement déchiqueté ou émietté, le queso Cotija s'impose comme un ajout de saveur pour les salades, les haricots, les pâtes et les antojitos.

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Requesón

La réponse mexicaine au fromage ricotta , requesón est si douce qu'elle peut effectivement se propager. Il est beaucoup utilisé pour remplir les enchiladas et pour les antojitos tels que tlacoyos et gorditas. Dans les marchés, requesón est souvent vendu enveloppé dans une feuille de maïs fraîche.

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Autres fromages mexicains

Les 8 ou 9 types de fromage illustrés dans ce diaporama ne font que gratter la surface de la vaste variété de quesos mexicanos . Ne gaspillez pas l'occasion d'essayer toute variété que vous pourriez rencontrer, y compris ce qui suit:

Queso asadero ou queso quesadilla est un fromage blanc crémeux, lisse et semi-tendre qui fond magnifiquement. Il est souvent utilisé pour préparer des quesadillas, des pizzas, des queso fundido (fromage fondu servi en apéritif ou en accompagnement) ou des plats cuits au four.

Queso doble crema ("double fromage à la crème") est un fromage blanc très doux fait avec de la crème supplémentaire pour le rendre, bien, plus crémeux. Il est lisse et riche et utilisé pour la propagation, et c'est un fromage souvent utilisé dans la fabrication de desserts, aussi bien.

Le Queso de bola est une version nationale du fromage néerlandais Edam, un fromage jaune semi-ferme traditionnellement recouvert d'une couche de cire rouge vif. Cette interprétation mexicaine est utilisée dans l'État du Yucatán pour préparer le Queso Relleno, une délicatesse créée en évidant partiellement tout un queso de bola , en le remplissant d'un mélange spécial de picadillo, puis en le cuisant ou en le cuisant jusqu'à ce qu'il soit tendre.