La combinaison du cumin, du paprika, de la menthe fraîche, de l'ail et du jus de citron donne une marinade marocaine exotique à cette recette de gigot d'agneau.
La marinade est également excellente avec du boeuf, du poulet et même des fruits de mer.
Il est préférable de faire mariner l'agneau pendant au moins deux à trois heures ou même pendant la nuit. Cela permet à la viande d'absorber vraiment les arômes aromatiques.
Le temps de cuisson sur l'agneau varie en fonction de la taille de la portion et du goût personnel. Cette recette est pour une jambe d'agneau de 2 livres. Pour la viande rose, faites rôtir l'agneau pendant 1 heure et 20 minutes. Pour moyen à bien fait, laisser au four pendant 20-25 minutes.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de jambe de
- agneau (os enlevé)
- Pour la marinade:
- 1 cuillère à café de cumin
- 4 gousses d'ail (écrasées)
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/4 tasse de feuilles de menthe
- 2 cuillères à café de sel de mer
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/8 tasse de jus de citron
- Pour Cous Cous et sauce au concombre:
- 1 tasse de couscous
- 1/4 tasse séchée
- groseilles
- 1/4 tasse de pignons (grillé)
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- Poivre à goûter
- 1 1/2 tasse de yogourt nature
- 1/2 concombre (pelé)
- 1 gousse d'ail (écrasée)
- Sel de mer 1/4 cuillère à café
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de menthe (hachée)
- 1 cuillère à soupe de coriandre (hachée)
Comment le faire
- Préparer la marinade en badigeonnant l'ail, la menthe, le cumin, le sel et le paprika avec un mortier et un pilon. Alternativement, vous pouvez utiliser un robot culinaire. Saupoudrer les ingrédients dans une pâte, puis ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Bien mélanger.
- Faire de petites incisions dans l'agneau et bien l'enrober avec la marinade. Assurez-vous de bien enduire l'intérieur et l'extérieur de l'agneau.
- Placer l'agneau dans un bol et couvrir. Placez-le dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures ou même pendant la nuit.
- Retirer l'agneau du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 350F.
- Placer l'agneau dans un plat allant au four et rôtir pendant 1 heure et 20 minutes pour la viande rose. Faites rôtir l'agneau pendant 20 minutes supplémentaires pour une viande moyennement ou bien faite.
- Pendant ce temps, préparez la sauce au concombre. Mélanger le yogourt, le concombre, l'ail, le jus de citron, la menthe et la coriandre. Ajouter le sel et bien mélanger. Mettre de côté.
- Préparez le couscous environ 20 minutes avant de servir l'agneau. Porter le bouillon de légumes à ébullition dans un petit pot. Retirer la casserole du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Transférer dans un bol de service.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au couscous. Remuez bien avec une fourchette. Ajouter la poudre de curry et remuer à nouveau. Ensuite, ajoutez une pincée de sel.
- Ajouter les raisins secs et les pignons au couscous et remuer avec la fourchette.
- Retirer l'agneau lorsqu'il est prêt et le trancher. Déposer une partie du liquide de la poêle sur l'agneau. Servir sur un lit de couscous et y déposer la sauce au yogourt.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 691 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 23 g |
| Cholestérol | 150 mg |
| Sodium | 1,060 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 46 g |