Cette recette chinoise pour les filets de poisson sautés dans un wok réclame du gingembre qui est fréquemment utilisé dans les plats de fruits de mer pour aider à couvrir l'odeur «poisson».
Les filets de poisson désossés sont marinés pendant 10 minutes avant d'être cuits dans un wok. Cuisiner dans un wok n'est pas seulement amusant mais très efficace car la nourriture cuit uniformément.
Servir avec du riz si désiré.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le poisson:
- 1 livre de filets de poisson désossés
- Pour la marinade:
- 1 cuillère à soupe de vin de riz (ou de sherry sec ou de vin blanc)
- Quelques gouttes d'huile de sésame
- Sel et poivre au goût
- 1 gros blanc d'oeuf
- 1 à 2 cuillères à café de fécule de maïs
- Pour la sauce:
- 1/2 tasse de bouillon de poisson (bouillon de poulet ou eau)
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1/4 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau)
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale pour sauté
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 2 tranches de gingembre (râpé)
- 1/2 oignon rouge (tranché)
- En option: autres légumes comme désiré (céleri, germes de soja, pois mange-tout, champignons ou bok choy)
- 2 cuillères à café de coriandre moulue (ou au goût)
Comment le faire
Mariner le poisson
- Dans un bol moyen, mélanger le vin, l'huile de sésame, le sel et le poivre au goût et la fécule de maïs.
- Couper le poisson en morceaux d'environ 1 1/2 pouces par 1/2 pouce (assurez-vous que les morceaux ne sont pas trop petits). Ajouter le poisson à la marinade, bien mélanger, et laisser le poisson mariner pendant 10 minutes à température ambiante.
Faire la sauce
- Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poisson, le bouillon ou l'eau avec la sauce aux huîtres et la sauce soja. Mettre de côté.
- Dans un second petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Mettre de côté.
- Chauffer le wok et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile . Retirer le poisson de la marinade et les ajouter au wok et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer le poisson du wok.
- Ajouter le reste 2 cuillères à soupe d'huile au wok. Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon rouge et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni.
- Ajouter les légumes restants et faire sauter.
- Ajouter la sauce, chauffer pour faire bouillir et ajouter la fécule de maïs et l'eau, en remuant rapidement pour épaissir.
- Ramenez le poisson au wok. Mélanger tout à travers. Saupoudrer le poisson cuit et les légumes avec la coriandre moulue avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 852 |
| Graisse totale | 71 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 33 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 363 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 19 g |