Récolte de porc et de ragoût de courge musquée

L'épaule de porc désossée peut être dure, mais lorsqu'elle est braisée et mijotée, comme dans ce ragoût, elle devient tendre et succulente. La sauce, faite avec de la poudre de curry et du cumin, est parfumée et savoureuse - et l'accord parfait pour la courge musquée et le porc. Servir le ragoût avec du pain croustillant pour éponger la sauce.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Épaule de porc désossée de 2 livres (fessier de Boston), parée de gras et coupée en morceaux de 1 1/2 pouce
• 2 gros oignons, coupés en morceaux de 1 pouce
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe
• poudre de curry
• 1 cuillère à café de terre
• cumin
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 2 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 courge butternut (2 livres), pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 pouce (4 tasses)
• 3 grosses pommes de terre (1 1/2 livres), frottées et coupées en dés (4 tasses)
• 1 tasse de pois verts surgelés

Comment le faire

1. Dans un four hollandais de 4 à 5 pintes ou une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Cuire la moitié du porc jusqu'à ce qu'elle soit brune de tous les côtés. Retirer avec une cuillère à fente dans une assiette. Répétez avec le porc restant.

2. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les oignons, l'ail, la poudre de curry et le cumin aux jus de cuisson. Cuire, en remuant souvent, pendant 1 minute, jusqu'à ce que les oignons soient enrobés d'épices.

3. Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, le sel et le poivre.

Remuez pour gratter les morceaux brunis sur le fond de la casserole. Porter le mélange à ébullition à feu vif.

4. Remettre la viande dans la poêle et réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.

5. Incorporer la courge musquée et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois et laisser mijoter 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres et que la sauce soit légèrement épaissie. Servir chaud.

Notes de recette

• Pour peler la courge musquée, couper les extrémités supérieure et inférieure, puis diviser par deux dans le sens de la longueur. Utilisez une grande cuillère pour gratter les graines et les fibres. Placer le côté coupé vers le bas et couper la peau extérieure avec un couteau bien aiguisé.

• L'un des principaux obstacles à la préparation des courges d'hiver, comme le noyer cendré, est de les couper en deux. Vous pouvez toujours utiliser un lourd couteau de chef ou un couperet et exercer une certaine pression. Une méthode plus simple consiste à cuire partiellement la courge entière jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour céder facilement à un couteau. Placez la courge dans un four à 350 ° F pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit facilement cassée en appuyant avec une vignette. Retirer la courge et couper comme indiqué.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	482
Graisse totale	21 g
Gras saturé	6 g
Graisse insaturée	10 g
Cholestérol	108 mg
Sodium	894 mg
Les glucides	40 g
Fibre alimentaire	6 g
Protéine	36 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)