Résoudre les problèmes communs de sauce pour une sauce parfaite
Une sauce maison parfaite est délicate à préparer, mais ça en vaut toujours la peine. Que vous cuisiniez pour les vacances, une fête spéciale, ou tout simplement pour la famille, vous pouvez impressionner vos amis et vos proches avec ces conseils simples pour résoudre les problèmes communs de sauce.
Dépannage et réparation des problèmes de sauce
Malheureusement, il y a beaucoup de façons pour que la sauce se passe mal. Heureusement, il existe des solutions rapides aux problèmes courants.
Encore mieux, le résultat final sera formidable, et personne ne saura jamais que vous avez eu des problèmes dans la cuisine.
La sauce est grumeleuse: Voici une astuce qui vous demandera "pourquoi n'ai-je pas pensé à ça?" Il suffit de verser votre sauce grumeleuse dans un mélangeur et de lui donner un whir pour pas plus de trente à soixante secondes. Ne pas trop mélanger (la sauce ne devrait pas être trop mince). Ensuite, versez simplement votre sauce lisse et sans grumeaux dans le pot pour la réchauffer.
La sauce est trop salée: On pourrait penser que l'ajout de trop de sel à la sauce serait un problème impossible à résoudre, mais en fait, il y a une solution simple. Ajoutez juste une pincée de sucre brun et votre problème de sel disparaîtra.
La sauce a trop peu de saveur: Selon le type et la coupe de la viande que vous avez cuite, il peut être difficile d'obtenir assez de gouttes pour une sauce parfaite. Voici deux façons de résoudre ce problème:
- L'ajout d'une cuillère à café de granules de bouillion instantanée par deux tasses de sauce enrichit la saveur et ajoute de la couleur.
- Lorsque vous déglacez la poêle , assurez-vous de gratter les morceaux qui adhèrent au fond de la casserole. Ils augmentent la saveur de la sauce.
La sauce est trop mince: Une sauce parfaite est considérablement plus épaisse que l'eau ou le lait (bien qu'il soit encore assez mince pour couler facilement). Il existe plusieurs astuces pour épaissir la sauce, mais attention à ne pas en faire trop ou votre sauce pourrait se retrouver avec la même consistance que le dentifrice!
- Commencez avec un roux. Un roux est un mélange épaississant fait d'une graisse liquide telle que le beurre fondu ou l'huile, et la farine (ou un autre épaississant). Il suffit de chauffer la graisse et ensuite ajouter suffisamment de farine pour faire une pâte. Bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Versez la sauce très lentement dans le pot avec le roux, et continuez de remuer vivement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Faire cuire la sauce, en remuant régulièrement, à feu doux. Avec le roux comme base, la sauce devrait bien s'épaissir.
- Si vous avez essayé la farine de gâteau dans votre roux et constatez qu'il ne s'épaissit pas beaucoup, essayez la fécule de maïs. La fécule de maïs a une consistance similaire à celle de la farine mais a deux fois plus de pouvoir épaississant. Arrowroot, qui est un peu plus difficile à trouver, a, encore plus, un pouvoir épaississant que la fécule de maïs.
La sauce a bon goût mais n'a pas l' air bonne: Il y a plusieurs façons pour la sauce d'avoir l'air moins que parfaite, même si sa saveur ne peut pas être battue. Voici quelques solutions aux problèmes communs.
- Si votre sauce forme une «peau» tout en étant assis sur la table, pensez à utiliser des farines riches en protéines et riches en amidon, comme de la farine à gâteaux , de la farine ou de la farine tout usage pour faire votre roux.
- Si votre sauce semble grise au lieu de brune, le problème peut être dans la casserole que vous avez utilisée. Évitez de faire de la sauce dans une casserole en aluminium (anodisé, ça va), car cela peut rendre le jus gris. Vous pouvez également utiliser brunisseur de sauce liquide pour améliorer la couleur.
- Si votre sauce n'a pas cet éclat spécial, fouetter dans une cuillère à soupe de beurre ou de crème épaisse juste avant de servir donnera à la sauce une texture riche et satinée.