Des taches poudreuses foncées sur les oignons indiquent des moisissures
Sélection d'oignons sucrés
Généralement, les oignons doux sont en saison à la fin du printemps ou au début de l'été. Consultez ce tableau informatif sur la récolte pour la disponibilité de l'oignon à travers les États-Unis.
Choisissez des oignons avec des cous serrés et secs, en évitant ceux qui ont un centre épais et boisé dans le cou. La peau doit être brillante et brillante. Si vous remarquez des taches sombres et poudreuses sous la peau, faites-le passer, car cela indique une moisissure commune qui finira par gâcher la chair.
La germination est une indication de l'âge et du mauvais stockage. Pourtant, si les oignons doux ont germé dans votre garde-manger, vous pouvez utiliser les choux verts comme un substitut aux échalotes, même si la chair peut être inutile.
Stockage d'oignons doux
Les oignons doux ont une durée de conservation plus courte que les variétés communes en raison d'une teneur plus élevée en eau et en sucre. Ainsi, il est important de les stocker correctement.
Idéalement, les oignons doux devraient être conservés dans un endroit frais, sombre et sec et étalés pour une circulation optimale de l'air. La plupart des producteurs suggèrent de placer des oignons dans une paire propre de collants, avec des nœuds attachés entre chaque oignon, puis suspendus dans un endroit frais et sec. Juste coupez au-dessous de chaque noeud quand vous en avez besoin.
Stocke correctement, les oignons doux devraient durer dans votre garde-manger environ dix jours à deux semaines.
Coupés, les restes d' oignon cru doivent être bien emballés et réfrigérés pour être utilisés dans quelques jours.
Bien que les oignons doux soient consommés crus, ils peuvent être hachés et congelés pour de futures utilisations de cuisson, sans blanchiment nécessaire.
Les oignons congelés commencent à perdre leur saveur après environ douze mois au congélateur.
La cuisine convertit l'oignon tout-épicé / chaud tout-temps en morceaux sucrés. Les oignons doux cuits sont encore plus doux, assez sucrés pour être utilisés dans un gâteau au chocolat .
Plus au sujet des oignons doux:
• Stockage et sélection d'oignons doux
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• Recettes d'oignons doux
Livres de cuisine
| • | Monde Célèbre Vidalia Sweet Oignon Cookbook |
| • | Le livre de recettes à l'oignon de Maui |
| • | Le livre de recettes sur la récolte d'oignons |
| • | Frais du marché fermier: Recettes toute l'année pour le choix de la culture |
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